李純恩 - 山珍｜好好過日子

下雨，在家畫畫。雨天畫畫最好，心無旁騖，不思外出，比起陽光普照的大晴天，心靜心定。

菲傭姐姐問我中午想吃甚麼，看着滿桌紙筆顏料，我說簡單些，吃碗油雞樅拌麵好了。於是她下了一碗日本讚岐烏冬麵，那麵本身有鹹味，再略放一點醬油，放上一勺油雞樅，菌鮮油潤，噴香噴香，鮮美無比。一碗熱麵下肚，齒頰留香，額頭微微滲汗，神清氣朗。山珍也！

雞樅菌是雲南菌類之中的王者，因為只有野生，山民們上山採菌，可遇不可求，常常一天都採不到幾棵，所以特別矜貴。每年夏天雲南菌類新鮮上市是一件盛事，各種菇菌，各種吃法做法，真是美不勝收。雞樅菌因為天生麗質，即使簡簡單單撕成條狀，炒個雞蛋，已是天下美味。但我最喜歡的還是加了辣椒花椒八角等在熱油裏熬製而成的油雞樅。手撕成條的雞樅菌經過熬製之後，香味鮮味在熱油中盡情釋放，那一罐泡着菌子的油便也成了寶物，在白飯中淋上一小匙，一碗飯馬上噴香油潤，眨眼消失。若是用來拌麵，那就更加銷魂。

有一次跟上海的謝定偉兄說起油雞樅，他說這樣美食還真要是雲南做的才正宗。謝兄的母親是國畫大師陳佩秋先生，陳先生是雲南人，每年都會有家鄉的親戚做好了新鮮上市的油雞樅送到上海，那種鮮美真是食之難忘。我說我在香港也有同等待遇，事緣好朋友劉太太是雲南人，飲食講究，對家鄉食物更是高要求，每年夏天都會着人將在雲南私廚剛做好的油雞樅直送香港，屆時必會分甘同味送我一罐，猶如季節限定美食，珍之重之，慢慢品嘗，必吃到一滴油不剩為止。

李純恩