李純恩 - 假裝到杭州｜好好過日子

星期天街上人多，不想出去湊熱鬧，在家待了一天。晚飯時份，大婆問想吃點甚麼，我說忽然想起杭州「魁元館」的蝦爆鱔麵，大婆被我一提，說想吃蒸臭豆腐。於是就去了灣仔的「杭州酒家」。

酒家生意很好，幾乎滿座，或許已有人捷足先登，店堂裏隱隱晦晦瀰漫着一股臭豆腐味。這味道沒吃臭豆腐的人聞得到，等你也吃了臭豆腐，便一點都聞不到了。入座點菜，跟餐廳經理說要一份蒸臭豆腐，他說要不要「蒸雙臭」，就是臭豆腐蒸發了酵的莧菜梗，那是比臭豆腐更犀利的臭食，所以叫「蒸雙臭」。這道菜在紹興還有個更貼切的名字，叫「臭味相投」。10多年前有一次帶美食團到紹興的「咸亨酒家」吃飯，我點了「臭味相投」，等到熱氣騰騰端上桌，一團人不見了一半，全逃到外面古色古香的花園裏憑欄仰天長嘯去了。如此犀利的一道菜必有存在的理由，理由只有兩個字：極鮮。

這天在「杭州酒家」有念及此，便指着前後左右的食客跟餐廳經理說，為免造成太大的刺激，還是單單來個毛豆雪菜蒸臭豆腐好了，另外再要一客鹹肉手剝筍、一碗蝦爆鱔麵。手剝筍也是杭州特色菜，尖嫩的春筍連筍殼和鹹肉共蒸，蒸透之後，鹹肉的鹹鮮滲透春筍，吃的時候親手一層層剝去筍殼，然後像熊貓一樣只吃竹筍鮮嫩之處，肉鮮筍鮮溶於一腔，其味之妙，筆墨難寫。至於蝦爆鱔麵就不用多說，反正一說到杭州的麵，我腦子裏只有這一味。

須臾三樣上齊，我跟大婆吃白飯吃得停不了口，那碗蝦爆鱔麵也吃得一滴麵湯不剩。帶着一肚子碳水化合物打道回府，滿足極了。

李純恩