李純恩 - 京都「TAKAYAMA」｜好好過日子

去京都之前，朋友推薦一家餐廳，叫「TAKAYAMA」，說一定要去試試。於是上網訂位，在我到京都的那天晚上居然還剩三個位子，馬上訂好。餐廳告示，晚上六點開門迎客，一頓晚飯需時三個鐘頭。

是晚五點五十五分到了餐廳，大門緊閉。那是一家商場的二樓，環境靜謐，幾間開在那裏的餐廳都很有格調，我問旁邊餐廳的侍應，這家店怎麼沒人應門，他看看錶說還有五分鐘。五分鐘後，大門果然打開，夥計笑容滿面迎客。走到裏面，裝修簡潔，一張弧形長枱圍住廚房，坐滿也只有十一個客人。老闆兼主廚Takayama先生是廣島人，在意大利掌過六年廚，回到京都開了這家意日混合菜餐廳，不到三年就摘了一顆米芝蓮星。

晚飯吃的是Testing Menu，先上一盆鮮花，花中放了一塊方糖似的前菜，上面印着一個二維碼，用手機掃碼，便可在IG上取得當晚的菜單，然後一口將之吃掉，方塊中是一包開胃酒汁。然後送上一個白漆盒，打開後裏面鋪滿烏亮的黑豆，黑豆上放着一小杯魚子醬，可連杯一口吃掉。再接下來是一盆乾花，花上插着一球脆皮鵝肝醬。然後是一個做成餅乾狀的松露小餅，用印着「高山」（Takayama）字樣的小膠袋包裝成零食狀，要撕開膠袋才吃得到。如此這般，光是前菜已有十幾道，樣樣賣相精巧，味道則各自不同，吃得出大廚精益求精的心思和廚藝。

前菜吃到三分之二，食客已有飽意，但一道一道都有精彩之處，忍不住繼續吃下去。主菜有魚有牛肉有意粉有意大利飯。圍在一塊煎魚柳周圍的竟有二十種烤蔬菜，軟糯脆爽，口感各異，好吃極了。上等和牛烤完又燻，燻完又烤，入口豐腴鮮香，配意大利苦白菜，又是一絕。最後的甜品上了五道，正當大家以為就此打住的時候，又一人上了一個二呎長碟，上面堆滿各種自家製的蛋糕甜點，這一碟是可以打包帶走的。吃完飯，Takayama先生問我吃得怎麼樣，我說你每道菜都像藝術品，我吃了一肚子，自覺也是個藝術家了。這話當然是討他歡喜，但也挺真心。

李純恩