鄧達智 - 珍珠芋泥質雅綿滑 | 智智樂GO

  很少用上「雅」字形容食物。朋友極力推薦孫偉倫師傅精心研製的芋泥甜品；賣相矜貴，入口斯文，除了「雅」，難得解讀。

  充滿烤乾椰子碎片，營造久久不散椰香，芋泥藏於底，表面點綴以晶瑩剔透圓滾滾猶似名貴珍珠的圓粒，入口清香微甜，特別叫人鍾意。每次新人嘗試這客芋泥，必被曾經嘗過、熟悉這味甜品的朋友要求猜謎：

  珍珠粒用甚麼食材製作？

  如何將芋泥弄得細滑如絲絨？

  邊急不及待品嘗，邊猜，實在有趣！

  一般情況，等候孫師傅繞着餐廳巡視人客吃食滿意程度的時候，殃他為陌生顧客講解。

  這裏也賣個關子，讀者們有興趣，可以北上深圳會展中心周邊的四季酒店中菜廳「卓粵軒」，探究⼀番；每次醉心於美食的老饗們猜古成功，又聽得孫師傅親授廚藝精妙，人人快樂笑呵呵！

  視品嘗美食為生活小確幸的一夥已退休，及半退休朋友們有的是時間、體力、資源；非常耐煩，從一間咖啡館到一所餐廳或另一間酒店，為追求美食嘗遍，筆者獲益良多。本非一星期四至五次北上消費人士，平均兩至三星期才北上一次，何用自己選擇？朋友們如數家珍逐家逐家分析，讓我挑選；基本上每一家都滿意，一致成立；中午吃點心，晚上中菜Fine Dining，以「卓粵軒」為上乘之選。

  首次隨朋友到「卓粵軒」中午吃點心，幾乎樣樣精美，論窩心；在下也喜歡羅湖區「瑰麗軒」及萬象天地「譽八仙」。當吃至甜品，珍珠芋泥入口，鎖定孫偉倫師傅，必須品嘗其廚藝之精髓；尤其被盛讚，曾獲米芝蓮的星級鮑魚脆米飯，蟹肉蟹黃燴花膠等等。幾天之後，為較深入探討孫師傅的廚藝，毅然北上，細緻安排的餐單，次序分明從頭盤前菜到最後的甜品，吃來井然有序，在眾人一再盛讚椰香珍珠芋泥及芒果慕絲布甸，口腹感覺豐盛之餘，卻毫不飽滯，配菜手法着實高明，齒頰留着餘香回港，縱使周末晚間過關費事，也無半點怨言！

鄧達智