鄧達智 - 墨飯 Risotto Nero | 智智樂GO

　　位於IFC的4樓Sabatini中環分店，開門營業一段時間，不斷外遊錯過試食機會。

　　騰出一個中午，體驗初夏藍天無雲維港景觀包圍的吃食經驗。跟尖東Royal Garden帝苑酒店源自羅馬，30年前樂戶香港，以傳統意大利菜式馳名的Sabatini元祖店從裝潢設計、色調光線都有明顯的分別，某程度上更貼合新一代顧客的品味。

　　只有33歲的主廚Marco Antonio Li Voti，為新餐廳提供新餐單；開始時菜式仍然保持大部分元祖店的傳統特色，慢慢推進，漸次以新菜式贏得口碑。從長枱上鋪陳自助前菜Antipasti的內容開始，相熟的顧客定當發現與帝苑酒店那邊的明顯分別。

　　來自意大利東北省份Veneto（首府威尼斯）漂亮名城Vincenza，餐廳家族來者Chef Marco，並無繼承家業的打算，一次無端得來的機會，讓他走上廚藝之路；亦因為並非傳統廚藝訓練入行，反而推出創新，卻沒有脫離意大利風格的菜式。

　　來吃午餐的當天，主廚介紹他家鄉Veneto地道富Gamey風味的鴨肉粗麵條Bigoli，在下不禁要求Marco為我們炮製意大利其中一道著名Prima Dish（前菜Antipasti還前菜，不算第一道菜）用墨魚的墨汁炮製而成的燴飯Risotto Nero（也可用麵條製作，筆者特別喜歡用墨汁煮弄扁身麵條Linguine。）眾望所歸，同桌友人們首次嘗到還加了兩塊甜美帶子造成的墨汁燴飯，喜出望外，加上Bigoli，漸飽，已毋須進食Secondi以魚或肉類製作的第二道菜，直接進入甜品。

　　筆者多年前在英國上課，連續幾個暑假都在意大利度過，北部Como湖畔Lecco並山區及翡冷翠Firenze；尤其翡冷翠及Toscana省大小城鎮，總有一份回到老家的窩心感覺。跟隨當地同齡好友們，騎着綿羊仔穿越翡冷翠群山，直達西部海邊城市Livorno；除了龐大的貨櫃碼頭，這裏還是稻米產區，在何海交界的濕地旁，朋友帶領走進一間十分細小的水邊小餐館，廚師老闆在廚房烹調，老闆娘在樓面負責招呼客人，當日首次嘗到墨汁燴飯的非凡美味，還有瑞典經典電影同名 Wild Strawberry野草莓造成香氣永留不散的果撻。從此以後天涯海角，只要感覺餐廳可能提供Risotto Nero或類近的墨汁飯，必然開口問詢；無論西班牙大鑊飯Paella，或者從未連想過菲律賓馬尼拉舊城遺跡中的餐廳，都曾嘗到喜出望外的心頭好。

鄧達智