楊立門 - 椰子熱 | 慢活時代

　　椰子，近年在中外的飲食界人氣急升，我十分樂見，因為我向來是個椰子迷，愛吃任何含有椰子或椰汁的飲食。椰子熱掀起其中一個原因是純素食潮流，因為純素不能含有任何動物成分，而椰奶是替代牛奶的一個極佳選擇，且富有脂香和順滑質感。椰奶調製的茶和咖啡已風行內地和台灣，香港的話，「麥記」的厚椰奶鐵性價比好，而我則更喜歡「茶大椰」的出品。

　　椰子汁分兩種，一是成熟椰子（內地稱老椰子）的果肉榨出來，雪白色、稠稠的椰漿，因脂肪成分高而香氣濃郁，用適量的水稀釋和加少許糖便成可口的飲品了。我記得以前街市的香料店可買到鮮椰子和椰漿，風味絕佳，但社會進步，現在罐裝或紙盒裝的也不錯。另一種是嫰椰子（俗稱椰青）裏清澈的椰水，清香微甜，聽說含有很多對健康有益的物質，很適宜運動後解渴。在內地的飯店，飲品選擇除了啤酒汽水外，很多時候還可以點果醋和椰子汁，但那個暢銷品牌的罐裝椰汁太稀太淡，不明白為何內地人喜歡喝。

　　我愛用椰漿做菜，例如先把芋頭（約半個）用水煮稔，加切件的雞腿肉、約250毫升的椰漿和適量的水，以鹽糖調味後文火炆煮至濃稠，便是一道可口的椰香芋頭炆雞了。用料方面可以肉排替代雞肉，或用南瓜替代芋頭，悉隨尊便。

前資深公務員
現任時事評論員
音樂人
楊立門