麥華章 - 意式美食征服味蕾 | 玫瑰人生

　　香港芸芸意大利餐廳當中，尖東帝苑酒店的Sabatini是我喜歡常臨的名店。該食府的羅馬總店歷史悠久，始於1958年，香港店也經歷逾30個寒暑了，我曾慕名造訪位於羅馬Trastevere區Santa Maria廣場的總店，獲創立Sabatini的3兄弟親自熱情接待，讓我享受了一頓正宗羅馬風味的意式美食。

　　欣聞該店在中環國金中心開設了分店，但一直未能抽空去品嘗，上星期帝苑酒店傳訊總監Heidi邀約晚飯，席設ifc的Sabatini，我終有機會去一嘗新店大廚的廚藝了。港島店主廚Marco Antonio Li Voti頗有來頭，來自意大利東北Veneto的他，曾在歐洲及香港多間名店任廚，包括倫敦的Sketch、米蘭的Seta、名廚Viviana Varese主理的Alice，以及Bombana旗下的Octavium，練就一身精湛廚藝。在他掌廚下，港島店除供應富羅馬風味的美饌外，還加入一些Chef Marco的創意新菜式。

　　當晚Chef Marco為我們烹調了其設計的仲夏嘗味餐單中多款菜餚，包括阿拉斯加皇帝蟹肉沙律配鵪鶉蛋及魚子醬、意式生牛肉薄切、慢煮牛仔柳配吞拿魚醬汁、意式燴牛仔肚、龍蝦濃湯、金目鯛魚配海鮮汁、香烤新西蘭羊扒、燒M7和牛柳。

　　當中，我最欣賞是意式燴牛仔肚，以番茄及鷹嘴豆為主導的醬汁燴煮，牛肚燜得軟腍嫩滑，非常惹味，令我們如置身意大利佛羅倫斯街頭品嘗此著名街頭風味小吃。另一道征服我味蕾的菜式是Chef Marco的拿手家鄉美食自家製粗意大利麵配傳統燴鴨肉（見圖），用的是意大利Veneto地道粗長似日本烏冬的意大利麵Bigoli，由Chef Marco自己手製，口感煙韌彈牙有嚼勁，面身圓形有粗糙紋路，故更為掛汁，配以燜得味道濃郁的燴鴨肉醬，美味可人得令人吃不停口。

麥華章