給不懂下廚的女人(必讀篇)

        其實，當初我也是不懂下廚的，但為何現在卻天天都要下廚? 下廚的功夫又在那裡學呢?

        這便要說到二十年前，爺爺過世了，剩下麻麻一個人住在澳門，爸爸便著媽媽到澳門陪她。而我們五兄弟姊妹便要自己照顧自己了，沒有媽媽在身旁的日子，三餐得靠爸爸、二姊姊和哥哥了。家中兄姊眾多，下廚又幾時需要最小的我呢 ! 更何況我也不懂做菜嘛。

        二姊姊做的菜很好吃，但我最愛吃媽媽做的菜。可是媽媽過了澳門兩年，我便偷偷看著他們下廚。後來，媽媽回來了，可是住不了多天，她說要到美國探她的姊姊們。這次，輪到我派上用場了，我主動下廚，就這樣胡裡胡塗的做了第一頓晚餐，於是便與二姊姊輪流下廚，最後哥哥也來爭著下廚呢!

         查實，下廚的技巧就是怎檥醃肉，燒菜時又要怎樣配搭。廣東餸菜，我不知吃下了多少，免免強強總可以做得出來，至於味道，則要拿取經驗去作改進了。

         就算是現在，二姊姊來我家吃飯，我也有點怕，因為她對營養很講夠。她是學營養學的，在她面前，我得要小心下廚啊 !

          醃肉的formula: 先把肉洗淨切片，抺乾肉上的水份，下1 1/2茶匙的生粉, 把生粉和肉拌勻，再下適量豉油(要視乎豉油本身的鹹度)，加半茶匙的糖，(豬肉可以再加麻油，醃半小時才煮)， 牛肉則可以加少許[李派林喼汁],要注意牛肉要即醃即煮。炒魚柳肉或煎魚，可以用胡椒粉及鹽先把魚醃上半小時。

          炒肉時:要加數粒蒜頭，蒜頭要切開數片。先下油到鍋中，待燒熱油後，下蒜粒，再下肉，(牛肉很快熟，要快炒，炒到八成熟，便用碟剩起，待炒完菜時，便把肉倒回鍋中，與菜mix埋一起，抄兩吓，便可上碟了。豬肉則較難熟，肉熟時會把醃汁釋放出來，不難察覺的。蒸魚則較簡單，先將魚洗淨後抺乾，把蒽洗淨切條放碟上，再把抺乾水份的魚於在蒽上，再把薑片或可切條於在魚身上，鍋上的水煮滾後，於入鍋中蒸八分鐘便可。 

         學識醃肉，你便可以煮出變化多樣的家常便飯了。

         而炒菜就更容易了，洗淨菜，燒熱油(不用下太多油啊!)，下薑片及蒜頭，再把菜放入鍋中，你會發覺菜會出水的，菜煮熟時，會轉深綠色的，這時，你便可以把先前煮熟的肉加入鍋中，再炒兩吓便成了。

            其他菜式也是萬變不離其中，你想怎樣mix那些蔬菜，便可以自己作出配搭，但要注意的，就是牛肉為紅肉，紅肉較難消化，應少吃，雞、豬及魚則是白肉。只要你能把肉和菜mix一起煮，便不會不自覺吃下太多的肉了。

            看過這篇文章後，以後便不該會再聽到 [我不懂下廚]了。現在我每天都會給囡囡做菜，囡囡也愛吃呢! 相信你們一定會比我做得更好。