Ice Wine

時至今日，在德國，奧地利和加拿大，冰酒的釀製過程已經十分完善，加拿大安大略省（Ontario）的尼亞加拉地區（Niagara region），是目前生產冰酒最廣泛的地區。冰酒的品質在德國是受Eiswein規則所規范。在加拿大，冰酒是由葡萄酒質量聯盟（VQA）監管的。

加拿大冰酒必須遵循VQA（葡萄酒質量聯盟）的規定，以確保產品質量。關鍵之一，是在這些規則下生產的葡萄，必須是自然產生的，絕不允許人工冷凍。因葡萄都留在葡萄樹上過冬的，農民必須防範葡萄處於過於極端溫度，又要防止鳥類和其他動物的採食，這使得酒莊很難大量取得生產冰酒所需的葡萄。

以下的圖表顯示糖份的水平如何隨溫度改變（亨利佩勒姆冰酒血糖水平/Henry Pelham Ice Wine Sugar Levels ）：

Temperature  Sugar Content
-6°C                   29%
-7°C                   33%
-8°C                   36%
-9°C                   39%
-10°C                 43%
-11°C                 46%
-12°C                 49%
-13°C                 52%
-14°C                 56%

能在準確的時刻收割，對冰酒至為重要，理想的溫度應該為-10°C至-13°C之間。當葡萄處於理想的溫度，農民會經人手仔細挑選和採摘，這可保證能提供最佳水平糖份和果味的葡萄。葡萄在此條件下收成非常低，一整棵葡萄樹往往只能提供，僅足夠生產一瓶子冰酒的葡萄，這就是冰酒何以如此昂貴和多以半瓶出售的主因！

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