衛生經理課程(一)

  1)食物安全和衛生---  影響   --- 東主--- ?

                                            ----傭員--- ?

    2) 食物污染------ 1)微生物污染---食物

                                                  ---準備及製造

                                                  ---交义

                                                  ---製作人員

                                                  ---環境

                               2)化學物污染---

                               3)物體 污染---紙,金屬,玻璃,木,煙頭.

       防止食物污染---購買--可靠商店-

                          ---運送--溫度

                         ---貯存- 離地 15cm

                                   --高危品

                         ---調製食物-- 解凍-

                                          ---洗淨-

                                         ---交义

                                         ---煮熟 --75度

                                         --復熱--75-82度

                                         ---冷卻--

          食物防腐方法--1) 高溫--巴士德--63-72 (孢子)

                                     --滅菌--121(罐頭)

                                    UHT超高溫---135                                -                                2)---冷凍

                                 3)----脫水

                                  4)--醃漬--

                               5)---包裝--(保存期)

                               6)--軸射食物-

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