榜上有名
2009/12/28 08:49:12
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生活
看了兩年《米芝蓮》，對某些酒樓餐廳竟可上榜，覺得不可思議。米芝蓮表明立場，負責品嚐美食的匿名評審，「以一般顧客的身份對其產品和服務質素作出評估」、又會「自行結帳」、「被指南收錄的餐廳完全不會收取任何費用。」他們的評選該很公允，只是與土生土長的香港人口味不同，我們覺得好的，他們不以為意；他們推薦的，我們又覺得平平無奇。即使如此，入選的亦有我們認同的「好」餐廳，值得一去再去的。
《米芝蓮》沒有評香港大排檔，不知原因何在，按照它的講法：「餐廳陳設、服務及舒適不會影響評級」，或許《米芝蓮》認為大排檔不算餐廳吧。
亦有此可能，衞生程度會作為《米芝蓮》考慮因素，不然的話，不少頗具聲名的茶餐廳一樣榜上無名（那些茶餐廳的衞生情況，差強人意，茶餐廳的洗手間，教人感到不舒服）。三、四十年前，大排檔曾經有過風光日子，如新填地街的消夜，港九各區的大排檔各自精采。記憶所及，香港仔、赤柱、新界火炭、大圍、元朗、粉嶺，都有不錯的大排檔。
大排檔也有升格的一天，深井裕記已得《米芝蓮》的垂青。第一次到那裏吃燒鵝，已是三十年前的事了。那是我們年輕時愛吃的流金歲月。在深井天橋底，坐在大路旁的木椅，品嚐一切與鵝有關的美食，從豉椒炒鵝腸至豆腐魚湯，當然還有半隻或整隻上的燒鵝，真正價廉物美。二十年前火炭大排檔的雞粥、炒牛河、海鮮湯也不錯。可惜逐漸被逼放棄去吃太多味精的小菜，不少大排檔菜式不見有甚麼特色，用料太一般，味精又多，鑊氣夠，也不管用。
新加坡的大排檔，提供的美食，衞生環境合格。在那裏的大排檔進食，是吃當地文化。在牛車水吃到的海南雞飯，與文華酒店的各有千秋。台灣的大排檔更具地方色彩，入夜後，台北士林、高雄夜市盡都是大排擋的天下。
香港的大排檔，似有日落西山趨勢了。
文、圖：張灼祥
張校長：
你說得對，本地的大排檔正在退步。搞飲食是要用"心"的。