衛生經理課程(三)

 食物處理人員

    1)職責--避免處理失當而令食物受病原體污染

    2)良好工作習慣--保護雙手清潔(常用正確方法洗手)

                             --穿著乾淨工作衣

                             --不佩帶手飾

                             --不吸煙

                             --病---不處理食物

      衛生經理責任--

      1)為食物處理人員提供內部訓練

      2)監察食物處理人員的健康情況,安排體格檢驗及暫停工作

      3)處理顧客投訴和查詢

      4)確保食店遵守與食物業有關的規例.持牌條件及守則.

      5)找出構成健康風險的主要環節.并採取補救措施

      6)監督衛生督導員工作

      7)擔當食店和食環署的聯絡人.

      處理食物中毒及投訴

      1)報告上司

      2)停止問題蔓延 (收回--停止售買)

      3)保留食物樣本

      4)調查---(細菌性   化學性)

                --中毒原因--投訴原因

              ----食物資料.購買日期.儲存溫度及地方,時間,方法,包裝

               ---員工衛生健康情況

               ---地方清洗消毒

               --處分清洗蔬菜員工

               --環境衛生

               --交义污染 (生--熟  肉-海鮮)

               --用具,製作工序,

               --運送過程

         5)預防措施-

                  --健康記錄--衛生訓練--工序環節--運輸工具--溫度控制--良好的供應商--訂立洗菜方法--蔬菜品質--清潔及維修工作紀錄表--除細菌(隱蔽地方清潔)--聘滅蟲公司--環境衛生

         6)保存適當紀錄--

          與政府部門及衛生署或 食環署 保持聯絡

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