衛生經理課程(6)

    環境衛生

   1.食肆設計---建築細則-- 容易清潔

                                    --容易見到圬漬

   2)設備裝置的設計----食物用品--表面,不锈鋼--塑膠

                            ----器具--不能用損壞的

                            ---

  3)清潔及消毒--清洗方法-

                     --消毒方法--物理方法--60--82c

                                     --化學方法-

                    --製作清潔時間表--負責人

                                             --次數/何時

                                             --物料/用品

                                             --方法

                     MSDS名單用品

       4)蟲鼠控制--方法--

        老鼠--種類--釁特性-疾病-預防措施-沙門氏菌

              蒼蠅--沙門氏菌

              蟑螂---沙門氏菌--哥羅氏桿菌

      食物危害分析重點控制 HACCP

      --事前監控勝於事後檢驗

      --為降低食物安全危害而設計

     危害的種類--微生物危害

                     --物理危害

                     --化學危害

     控制點---食物製造過程的一個環節,步驟,或程序,給予監控--防止或消除對食物安全的危害

     ---原料採購--冷藏,烹煮,熱存和冷卻的步驟

    關鍵控制點(CRITICAL CONTROL POINT)

    --一個可以做到而達到可預防食物安全的危害步驟