【蔬爽一夏】苦瓜4種味覺做法/治愈“少白頭”的三款食療粥/降低血脂的三款美味健康素食具體做法

2012/07/08 11:19:35 網誌分類: 飲食

08 Jul

今天推出的是“苦瓜系列菜”，先上四種做法，下次再上四種做法。第一種做法就是“干煸苦瓜”。干煸是川菜一種烹調方法，干香滋潤，無汁醇香的風味特征。適宜干煸的原料很多，主要以水分含量少、氣味芳香的原料為主。如冬筍、茭白、豆莢、青椒、芹菜、土豆、芋頭均是常用佳品。刀工處理成中小條形、丁形和絲形為多，總體形態較小，便於加熱時水分外滲，便於受熱熟透。一般不需碼味，傳統干煸技法需要碼味，但其功效並不突出。

1、干煸苦瓜

原料：苦瓜、素獅子球、干辣椒、姜末、花椒油

制作方法

（1）苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成4厘米長的條，然後用開水燙一下，濾去水分待用。

（2）素獅子球二個切成末待用。

（3）將焯完水的苦瓜，再下五成熱的油鍋炸一下，瀝干油盛出。

（4）炒鍋內，放姜末、干辣椒、素獅子球末炒至出香味，再加苦瓜，邊翻炒邊加鹽、白糖、少許蘑菇精，最後淋入花椒油，出鍋即成。

特別提示：
干煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口，干香味辣。注意：在干煸時，火候要小心掌握，不要將苦瓜燒焦了！在苦瓜過完油後，煸炒要充分，達到增香入味風味香濃的效果。

2、九制陳皮拌苦瓜

原料：苦瓜、九制陳皮、辣油

制作方法：

（1）苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，用細鹽揉勻後靜至10分鐘，然後用開水燙一下，濾去水分待用。

（2）陳皮切成末備用。

（3）將苦瓜放入冰水中，冰鎮1～2個小時，撈出瀝干水分裝入大碗中，用陳皮末、鹽、蘑菇精、辣油拌勻。然後放入冰箱中冷藏一會兒，讓它入味。從冰箱中取出，整齊的疊放在盤中即可。

3、小米椒炒苦瓜

原料：苦瓜、小米椒

制作方法：

（1）小米椒洗淨切成斜刀片備用。

（2）苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗淨後按和長軸垂直的放向下刀切成薄片。

（3）然後用開水燙一下，濾去水分。

（4）大火起油鍋，油熱時先把小米椒到進鍋裡，炒出辣味，就把苦鍋到進鍋裡翻炒，加鹽和少量清水，炒到苦瓜和辣椒入了鹹味立即關火，盡量保持苦瓜的脆勁，加少量蘑菇精拌勻即成。

特點：
顏色翠綠，苦辣相佐，清香爽口，開胃去火。苦瓜雖苦，但清香喜人。

4、田園三鮮客

原料：紫茄子、苦瓜、四季豆、紅椒

制作方法：

（1）茄子洗淨切段備用。

（2）四季豆洗淨，掐頭去尾，用手掐成二段備用。

（3）苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成4厘米長的條，然後用開水燙一下，濾去水分待用。

（4）紅椒去籽切成4厘米長的條備用。

（5）鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，下入四季豆、茄子，大火滑40秒左右，撈出瀝干油。

（6）鍋內留底油,煸香姜末、紅椒,放入茄子、苦瓜、四季豆大火煸炒均勻。加清水60克略微煮一會兒，調入少許鹽、蘑菇精,炒勻翻炒起鍋,盛入盤內稍擺盤即可。

治愈“少白頭”的三款食療粥

中醫采用食療補益肝腎、養血烏發的方法，結合性志調節、足夠的睡眠和頭部按摩，堅持半年以上，可治愈白發。以下介紹的食療配方，“少白頭”的朋友可以酌情選用。

　　影響毛乳頭功能的因素很多，比如人體長期缺乏維生素、葉酸、銅、鐵等元素；或者某種氨基酸攝入不足；內分泌功能障礙，如垂體分泌的黑色素細胞刺激素減少；嚴重營養不良，過度精神緊張以及慢性消耗疾病等，均可造成頭發早白。

　　由於飲食中營養攝入與頭發早白有重要關系，所以“少白頭”的病人調整飲食非常重要。應多吃含鐵、銅、钴元素的食物，如油菜、芹菜、海帶、黃豆、紫菜、黑木耳等。多吃富含B族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。

　　祖國醫學認為“發為血之余”，頭發的生長與先天腎氣、肝腎精血密切相關。如果腎氣不足、肝腎精血虧虛，頭發就會失去濡養而不澤，或早白或脫落。對此，中醫采用食療補益肝腎、養血烏發的方法，結合性志調節、足夠的睡眠和頭部按摩，堅持半年以上，常可奏效。以下白發變黑發的食療，“少白頭”的朋友可以酌情選用。

　　仙人粥

　　材料：何首烏：30—60克，紅棗5枚，紅糖10克，粳米60克

　　做法：

　　1、先將何首烏放入小砂鍋內，煎取汁液，去渣後放入淘洗干淨的粳米和紅棗，加水適量煮粥

　　2、粥熟後加入紅糖即成。

　　此粥有養血益肝、因精補腎、烏須發之功，適用於須發早白和頭發枯黃的人。每天一劑，分兩次食用，連食7~10天為一療程，間隔5天再進行下一療程。大便溏洩者不宜食用。

芝麻粥

　　材料：黑芝麻30克，粳米60克

　　做法：

　　先將黑芝麻淘干淨，曬干後炒熟研碎，用時與粳米兌水煮粥即可。

　　此粥有補肝腎、潤五髒之功，適用於身體虛弱、頭發早白的人。每天一劑，分兩次食用。

　　桑仁粥

　　材料：桑椹子20~30克（鮮品30~60克），糯米100克，冰糖少許

　　做法：

　　先將桑椹子浸泡片刻，洗淨，與糯米同入砂鍋內煮粥，粥熟時加入冰糖，調勻即可。

　　此粥可補肝滋腎，養血明目，適用於因肝腎血虛引起須發早白、眼目昏糊的人。

降低血脂的三款美味健康素食具體做法

導語：高脂血症是中老年人常見的疾病之一，也是倍受關注和嚴重影響中老年人正常生活的疾病。嚴格選擇膽固醇含量低的食品，如蔬菜、豆制品等，尤其是多吃含纖維素多的蔬菜，可以減少腸內膽固醇的吸收。不過，不能片面強調限制高脂肪的攝入，因為一些必需脂肪酸的攝入對身體是有益的。今天我們就為大家介紹降低血脂的三款美味健康素食食譜。

一、麻辣干筍絲

材料：主料：竹筍200克

調料：鹽10克,味精5克,醬油8克,辣椒油50克,花椒粉10克,香油25克,植物油30克

麻辣干筍絲的做法：

1. 干竹筍用溫水浸泡12小時發漲，用淘米水揉搓幾次，再洗去硫磺味；

2. 竹筍用手撕成粗絲後，切2-3段的短節，在開水鍋中氽兩次，撈出控干水分；

3. 炒鍋下植物油燒熱，放辣椒炒出香味，放入竹筍絲，炒幾下，淋上香油，最後加鹽、醬油、紅油、花椒粉拌勻即可。

食譜營養

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，能促進腸道蠕動、去積食。

二、決明子炒茄子

原料：決明子20g，茄子150g，青辣椒1個，食鹽、姜、醬油各適量。

制法：將決明子用小火炒至微有香味時取出，加水濃煎取汁。茄子去柄，洗淨，剖開，切塊，在茄子背上用刀斜劃成菱形。辣椒洗淨，切丁。姜洗淨，切細。鍋中放植物油適量燒至八成熟後，放八茄子煎至兩面金黃，下辣椒、姜、醬油、食鹽，翻炒片刻，烹入決明子汁，翻炒均勻，裝入盤中即成。

功效：此菜油潤松軟，翠綠點點，具有清熱解毒、明目通便、降脂降壓、擴張血管之功效。

適應證：適用於高血壓、高脂血症、冠心病及更年期綜合征等。

營養分析：決明子為豆科植物決明的成熟種子。藥理研究表明，本品含大黃酚、大黃素、蘆荟大黃素、大黃酸及各種蒽醌類物質，還含有黏液質、蛋白質、脂肪油、色素及胡蘿卜素等，其水浸劑有降壓、抗真菌及瀉下作用。茄子的纖維中含有大量的皂草甙，能降低血液中膽固醇的含量，防止心腦血管疾病。巴西的科研人員通過動物實驗證實，食用茄子汁可降低膽固醇含量，從而避免心、腦血管病變發生，並且起到減肥作用．他們將高脂肪、高膽固醇食物和維生素含量豐富的茄子汁分別喂食給兩組兔子，結果食用茄子汁的一組兔子體內膽固醇的含量下降了10％。研究人員認為，這種試驗用到人身上也能收到同樣的效果，因此，食用茄子或茄子汁是控制高膽固醇的一種簡便有效的方法，茄子肉質松軟，易於吸收，能起到滋補強身作用，還可以防止皮膚干燥和色斑、黃褐斑及老年斑的生成。

注意：茄子以新鮮嫩長者為佳，老者口感差，不宜選用。決明子以顆粒均勻、飽滿、黃褐色者為佳，炒時有香氣溢出時即可，不要炒糊，以免影響療效。

三、玉米粉粥

主料：玉米面（黃）50克,粳米50克

菜系及功效：高血壓食譜高脂血症食譜冠心病食譜動脈硬化食譜

口味：清香味工藝：煮

教您玉米粉粥怎麼做，如何做玉米粉粥才好吃？

1. 先將玉米粉用適量冷水調和備用。

2. 將淘洗干淨的粳米入鍋，加水適量，先用旺火燒開，調入玉米粉，再轉用文火熬煮成稀粥。

小帖士-健康提示：

1. 降脂降壓。

2. 適用於動脈硬化、冠心病、心肌梗死、高血脂症等。

清王盂英：炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。