久違了的大包

這天在黃大仙海龍金閣飲茶，吃到久違了的大包，有點驚喜，而且只是賣四元五角一個，餡料充足，簡直是大件夾抵食，正如俗語所說的「賣大包」！

大包源自廣州的茶樓點心，又叫雞球大包，體型龐大，約為一般叉燒包的體積三倍多，內裡的餡料多，包括鵪鶉蛋、冬菇、沙葛、雞肉、豬肉、韮菜等，用澄麵做皮，獨食一個，已經可以令你捧腹而歸。

戰前的香港，每間茶樓都會售賣大包。儘管大包「超值好食」，但隨著香港經濟起飛，茶樓點心的種類，愈來愈多樣化，選擇多了，茶客對大包的鍾情度也漸漸減少，加上大包的製作成本高、工序多、定價又不能太高，於是茶樓賣一個，蝕一個，漸漸就沒有大包出售，只有某些懷舊老茶樓，今天還有大包出售。

今天茶樓經營困難，競爭大，生意難做，為求做到街坊生意，維持有口碑，有人氣，於是就會推出各種早茶優惠，例如一搭二、某些點心用小點價錢計算、或推出不賺錢的大包，用作招徠顧客，搞搞綽頭新意思，吸引坊眾再次幫襯！

飲茶文化是由廣州傳來香港，說起茶樓的起源，原來和茶葉買賣，有著千絲萬縷的密切關係。

廣州是對外開放通商的口岸，是歷史悠久的出口茶埠，商人由海路大量運出茶葉，當時清政府限制來華經商的洋人，不准進入廣州城，於是官商行館與外國商館，都聚集在廣州十三行街，成為中國茶葉對外的貿易中心，廣州的第一所茶樓三元樓，也在此地誕生。

當時在街市、魚欄、果欄、碼頭等地方，由於擔任挑夫苦力的低下階層人數眾多，需要有一個解決三餐、飲茶吃飯、歇息聊天的地方，於是陸續出現了一些用竹棚搭建的館子「二厘館」，所謂「二厘館」，意思就是只花二厘茶錢，就能有茶水伴糕點，還能吃飽肚子，相當划算的茶館，相等於現在的快餐店，這裡設備簡陋，木桌板凳，供應一些只可以填飽肚子幹粗話，價廉物美的糕點。

二厘館最著名的，就是「一盅兩件」。所謂一盅，指的就是以石灣生產的茶壺，配一個瓦茶盅，壺裏多在沸水中，放些下價的茶葉，粗枝大葉，茶味苦澀而沒有茶香，僅可以用來解渴，沖洗腸胃而已；而所謂兩件，就是一些大大件，實惠夾抵食的大鬆糕、芋頭糕、盅頭飯、糯米雞、芽菜粉、炒麵、大包等點心食物，以能夠裹腹為前提，任由客人自取，食畢結帳。

其後社會整體經濟發達，居民的生活質素漸漸提高，茶樓也不斷演變，不再是單純的填飽肚子的地方，也成為了各行各業洽談生意、互通資訊，甚至是有識之士，以茶會友、附庸風雅的交際場所，所以就開始有了茶居和茶樓的出現。

茶居的「居」字，有「隱居」的意思，是模仿江南茶肆而設，這些生活富裕的文人雅士，有感於二厘館建於街市，與市井地痞在一起，有失茶道之雅，而為了招徠有閑階層，富家子弟，為他們提供消磨時間的好去處，茶居如雨後春筍，幾間著名的茶居，如五柳居、永安居、永樂居、陶陶居等，在起名字上，都刻意取材自陶淵明的《五柳先生傳》！

廣州第一家茶樓是三元樓，這家茶樓的門面，為三層建築，裝飾得金光燦爛，傢俱陳設均為酸枝木做成。自從有了三元樓以後，大家開始把茶居叫作茶樓，把飲茶叫做上茶樓。當時的茶樓，每層樓的茶價都不同，愈往上走就愈貴，所以老茶客都會說：「有錢上高樓，無錢地下痞。」

其後一些酒家開始兼做茶市，茶樓為了反競爭，也兼做酒菜筵席，於是酒家茶樓開始互相融合，酒菜合一，互相競爭，茶樓也兼做晚宴酒席，廣州的茶樓文化，南傳到香港後，中西合璧，點心的種類更加精美繁多。

今天在香港，每逢星期天，相約家人好友到茶樓飲茶，等位覇位，都是很多人會做的事，重點不是在嘆甚麼靚茶，或吃甚麼好吃的點心，重點是可以無拘無束，和親友閒話家常，享受大家一起的時間，享受無所不談的樂趣！

觀察到周邊的一台食客，一家人飲茶，丈夫在埋首看報紙、兩個仔女在低頭玩手機、太太在傾電話，坐輪椅的老人，由菲傭照顧著，一家人彷彿是搭台互不相識，全場作零交流。

食物來了，他們就自顧自地動起筷來，丈夫看著新聞，忽然發表偉論，但不知何故，有人表達了不同意見，挑起他的怒火，他將小小事情，爭駁得面紅耳熱，將眼前的家人，當作仇人來批鬥，有傷和氣，他們這家人，還未明白飲茶的智慧！