欖菜肉碎煮青茄子

星期一買左一札三條嘅青皮茄子，除左整早兩日講果個「肉碎腐乳蒸茄子」外，剩番一條，尋日用欖菜肉碎煮埋佢。

材料：

青皮茄子一條     (洗淨，臨蒸前才切條排於碟上)

肉碎    150克 (4兩，多少隨意，以生抽、麻油、糖、粟粉醃)

欖菜一湯匙

蒜茸

一. 茄子用大火蒸3-5分鐘。

二. 爆蒜茸，下肉碎爆炒，灒酒，爆炒至熟；加入欖菜及蒸好之茄子炒勻即可。

註：

一. 食左兩次青皮茄子，除左早兩日講過，佢嘅營養價值不及白皮及紫皮茄子外，個人都係喜歡紫皮茄子----白皮我未食過！如果蒸同樣時間，紫皮嘅稔得嚟還有少少爽、而青皮嘅則較稔滑，睇吓個人口味啦！

二. 欖菜一定要等肉碎炒熟才加入---欖菜黑色，加左欖菜便睇唔清楚啲肉是否熟透！

三. 我這樣做法，茄子蒸出嚟唔會有水；但如果一早切定，一定要用水浸住，否則茄子會變色；同時，蒸完茄子亦一定會出水。如果用後面的方法，可在醃肉時加多少少粟粉，待炒肉碎灒酒後將蒸茄子多餘的水份先加入肉碎度。