澳洲 江山代有才人出
2014/12/01 08:42:09
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生活
墨爾本人性格上較休閒，歐陸味道重，口味上跟歐洲人就相近。雪梨是城市型人口，傳統英式基地，味道成長上是速戰速決，吃的是快速味道。兩個城市，性格味道成長上，是不同年紀的兩兄弟，以往分別較明顯；二千年奧運會後，雪梨餐飲業多了變化，味道愈趨成熟，愈吃就愈有滋味！
雪梨的高級餐飲，建基於幾代廚師功績，八十年代初由英國的炸魚薯條，進入法國大餐的優雅口味，全賴法菜正宗的TonyBilson做教頭。門生中的TestuyaWakuda，早已經成為上一代雪梨的超級廚師。很多朋友第一次遊雪梨是在奧運前，當時的名廚中，最具霸氣及侵略性的要數NeilPerry，在他帶領下，Rockpool餐館系列變成了雪梨高級餐飲的第一大幫！雪梨味道，真正進入多變性階段，全賴奧運資金投入，提供了決定性的影響。SurryHills上新派泰國餐館Longrain、舊貨倉區斯里蘭卡味道做主的小餐館FlyingFish、便餐式玩澳洲現代融合味道的Salt餐館，代表了雪梨餐飲業的Fusion時期。
江山代有才人出，要數雪梨新一代名廚，以碼頭旁Quay餐館的廚師PeterGilmore最有名望。人紅運氣好，最新消息公佈，名廚兩面夾攻戰略成功，連帶雪梨歌劇院內的餐廳重新招標，也由他奪得。地標式歷史建築，代表的意義可能比澳洲廚師三頂帽子最高榮譽來得更High，名廚的新一頁，將由雪梨歌劇院開展！（http://shuigechufang.blogspot.hk/?view=magazine）
紀曉華
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