澳洲Momofuku（上）
2014/12/03 08:42:39
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生活
MomofukuSeiobo是雪梨星港城賭場（StarCityCasino）重建後全新引進的星級餐廳。Momofuku餐廳來頭不小，是北美洲潮人餐廳，由美籍韓裔名廚DavidChang創辦，店舖分佈紐約及多倫多等地，食物以魚生、壽司與創意東方味道為主。
澳洲人口味多元化，以北美市場喜好的簡單味道來做主打，檔次可能會不夠。名廚玩的是變化，雪梨店與紐約店、多倫多店的分別是多了北歐流行的簡約真味。主廚BenjaminGreeno來自英國，長期在世界第一餐廳NOMA工作，手法與烹調技術就更顯現代化。
餐前小吃有芝麻紫菜粉配海膽、蟹肉絲與醬油海草條，玩法都是西方脆餅添加東方口味。同樣的意念延伸，有份子技術將松茸菇精華造成粉末再加在多士上造成的松茸小吃。具有馬來風味的炸雞屁股，加上三文魚子，就成為雞油香與魚子精華的特色小吃。我點的是試食餐單，吃了三道菜，食物上並沒有給我一個明確定位，菜式上更是充滿爆炸感。酒水是MomofukuSeiobo的另一特色，眾多冷門的日本清酒加上澳洲本土的小酒莊，不單在澳洲餐館中較少看到，相信同樣的配搭就是在日本也不容易找到。看來名廚要玩，前菜變化搞衝突是第一式！
（http://shuigechufang.blogspot.hk/?view=magazine）
紀曉華
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