澳洲Momofuku（下）
2014/12/08 10:11:57
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生活
Momofuku餐廳分吧枱區與座位區，吧枱玩味性較強並與廚師間有互動，像日本懷石料理的輕裝版割烹。割烹，香港朋友認識得較少，是日本料理其中之一。高級的割烹料理，由於菜式多，菜饌一道道上，很多時候都會被誤認是懷石料理。
在日本，做高級的割烹板前，廚師長要做好進貨與食材準備的工夫，又要在客人面前操刀。MomofukuSeiobo的板前有十多個座位，六、七名廚師在你眼前忙忙轉轉做準備，有人專責爐頭，有人看緊煎鍋。廚房的設計，一看便知是名廚FerranAdrian改良自日本廚房的「生產線」型設計。
BenjaminGreeno是主廚，吃過前菜先摸底問我喜歡嗎？試菜有預知，當然比一般人跟得更十足，味道更精準！帶子雲吞是意式平壓做法，上湯味道像泰國老鴨湯，濃、甜而清。小紅蘿蔔刨薄片做沙律配牛肉，有趣味地加入豆豉撈勻，是現代澳洲菜（ModernAustraliaCuisine）常見的玩味法！再上的淡水小龍蝦（Marron）配青豆開心果仁醬、澳洲常見的海魚JohnDory配露筍，做法簡單以食材入饌，味道都是澳洲餐廳常試到的。後段驚喜較大的味道有風乾了一百五十四天的澳洲和牛肉片，手指一樣厚度的牛肉眼，香煎，肉汁半生，油脂混上風乾了的天然香，就是現代澳洲菜最應該推崇的「食法自然」！
（http://shuigechufang.blogspot.hk/?view=magazine）
紀曉華
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