香港青菜滋味
2015/04/08 10:46:28
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生活
表面去看，這道菜工夫真不多，只不過在本地市場，要找到優質的台灣常用青菜就不容易了！高麗菜，我們叫它做椰菜，台灣朋友常吃，放些油起鑊，爆香辣椒，加少許海鹽，用來炒就可以。只不過香港找到的椰菜，身小肉薄，又做不到同樣的味道。台灣人的高麗菜，身爽肉甜，吃起來水份是滿滿的，因為頂好貨色都從山裏農場直送，品質有保證。
吃青菜，炒A菜也常見，要找不算難，問問菜販油麥菜就是。不過炒A菜，要好吃，台灣朋友用的炒料是椒麻丁香，炒出來的味道，又香又辣極惹味，吃一次就會上癮。未吃過椒麻丁香的朋友，心裏也許會有疑問：「椒麻丁香是甚麼？」丁香魚是小魚，日本人叫它做銀帶鯡，台灣沿海都有，當中澎湖產的較有名。丁香魚可以做湯頭，也可以烘烤拌蒜蓉醬汁吃。不過最流行是以椒麻油拌炒做醬，口味上跟XO醬類近，只不過更加家常。
想台灣青菜愈想就愈High，山蘇是蕨屬青菜，喜歡在中低海拔山地岩縫中陽光灑落濕潤的土地中茁壯成長，葉子顏色翠綠，味道脆嫩。用清炒、蒜蓉吃起來都吃到蕨菜那種濃濃的野菜香味，吃過就會知道。山蘇是原住民的山地菜，香港市場真的不好找。吃台灣青菜退而求其次，可當替代品又極穩定的，首選是番薯葉，滾水放入少許鹽輕灼後撈起，把生蒜拍碎輕刴，加些香炸蒜片，放上做好的滷肉醬，青菜滋味還真不錯！
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紀曉華
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