美人遲暮
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土豆何时从盘里跃到碗里

2015/07/30 22:22:24 網誌分類: 飲食
30 Jul
土豆何时从盘里跃到碗里本报记者 朱竞若 贺勇
《 人民日报海外版 》( 2015年07月30日   第 04 版)

 

 

盘里是菜,碗里是粮,从盘到碗,由菜变粮,小小的土豆能否逆袭变身?其间又有几道门槛?

2014年,我国马铃薯种植面积和产量均占世界1/4左右,已成为生产和消费第一大国。今年,我国启动马铃薯主食产品及产业开发战略,大力推广种植“省水、省肥、省药、省力”的马铃薯,以作为主粮的补充。

7月29日,世界马铃薯大会期间,农业部在北京延庆召开“马铃薯主食产品及产业开发国际研讨会”。会议认为,中国推进马铃薯主食开发的条件已经具备、时机已经成熟。

 

●自主育种获突破

土豆由菜变粮,不只是增加产量和种植那么简单,而是要在马铃薯深加工上下功夫,通过把马铃薯加工成全粉再制作出土豆泥甚至馒头、面条,成为适合国人饮食习惯的日常主食新品种。

“截至2014年,我国共育成了审定品种446个,其中绝大部分为鲜薯食用型品种,但突破已经出现。”国家马铃薯产业技术体系首席科学家、育种专家金黎平介绍。

中国农业科学院党组书记、研究员陈萌山透露,目前马铃薯主食产业化公益性行业科研项目,已经从现有主栽品种中筛选出20个左右主食产业化适宜品种,特别是在河北衡水开展的地下水超采区替代种植试验,共开展了7个品种试验,在完全雨养的条件下,亩产超过2吨的有5个品种。

国内最大种薯企业——希森三和马铃薯公司也有好消息传来:该公司已选育出了18个品种特性优良、适于不同功用的马铃薯新品系,目前正进行区域试验,其中有2个品系干物质含量特别高,适应性强,适合于全粉加工。

●培养新消费习惯

土豆变身的另一个关键是,它们好吃不好吃?方便不方便?

我国是马铃薯生产大国,但消费利用层次普遍较低,鲜食为主。在欧洲,马铃薯的人均年食用量达84.2公斤,主要以加工食品消费为主。

在世界马铃薯大会的主食展示厨房,记者见到了令人叹为观止的“土豆宴”,不仅有土豆制作的薯条、薯泥、薯粥,还有土豆全粉制作的馒头、蛋糕、面条、煎饼等,色、香、形、味俱全。其实今年6月1日,由中国农科院农产品加工研究所历时两年研制出的马铃薯主食产品——30%土豆全粉馒头,已摆上了北京各大超市的货架。

能够得到消费者的认可,才是主食化的直接推动力。在北京物美超市玉蜓桥店,工作人员告诉记者,“工作日土豆馒头能卖二三十袋,周末卖得多一些。”而同时,普通馒头每天能卖出两三百袋。

此外,马铃薯现在还被很多消费者误认为是增肥食品。“其实,马铃薯是最健康的食品,不仅营养丰富,而且几乎不含脂肪、胆固醇和钠。”甘肃农业大学食品科学与工程学院教授毕阳说。

●价格优才有市场

目前,马铃薯全粉价格偏高,是土豆主食化路上的一大瓶颈。

“马铃薯1吨白色全粉目前售价1 万元左右,紫薯全粉的价格超过3万元,而一吨普通面粉价格不过3000元。”希森三和董事长梁希森说,价格高的主要原因在于马铃薯全粉加工还做不到像小麦、稻谷、玉米那样的规模化生产。

随着马铃薯主食产品及产业开发战略的实施,全粉市场需求必将增加,“但是在企业成长初期,仍需要国家给予一定的补贴,来降低主食产品成本,增加主食产品的市场竞争力。”国际马铃薯中心北京联络处主任谢开云博士认为。

 

    http://paper.people.com.cn/rmrbhwb/html/2015-07/30/content_1593337.htm#

 

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