進補

按季節及節氣變化適時進補，乃有效幫助人體去病及強化體質的不二法門。可是若補得不當，可能適得其反，壞了身體，故選補身食材前，須先了解進補原則，以及身體狀況，確保安全奏效。

兩大調理時機

註冊中醫師陳漢雄指，以往中國民間傳統認為「冬補不如補霜降」，即秋天比冬季進補更為重要，正所謂秋收冬藏，秋天收集足夠營養，冬季時便有足夠儲存抗寒，可見此階段乃進補季節的開端。「深秋養生重點在於生津潤燥、滋養，以平補為大原則，食材不能太燥熱及溫熱。」

然而，若秋季未能及時進補，立冬之初也是進補的另一好時機。冬季整體養生注重養陰、藏陽氣，再因應個人體質，作出適當調校，正所謂「虛則補之，寒者溫之」，至於普通體質者平補已可。隨個人體質外，亦要考慮地域因素。南方天氣潮濕，溫度也不及北方寒冷，故此一般人毋須大補，進食太過燥熱如羊肉、鹿茸或鹿肉食材，否則可能易致流鼻血、便秘。進補次數方面，一般人平均一星期補一兩次已足夠，虛寒者可多補一次，而兒童及長者可在基礎上減半，包括次數及補品分量，因小朋友臟腑較為敏感，過補令身體不勝負荷，故一般以平補為主。

強調養腎

陳漢雄續指，入冬後養腎是另一個重要原則，因腎是先天之源。「腎含有真陽、真陰，古語有云︰『非腎陰不能滋，非腎陽不能養』，意思是只有腎才可存藏陰陽真氣。《黃帝內經》曾提到，『冬不藏經（腎經），春必病瘟』，這亦解釋了為何冬季需要滋陰養陽及補腎。」所以古時每年初冬時分，尤其立冬，家家戶戶也有吃臘八粥之傳統。臘八粥用八種材料製成，有補氣養血、生津，治虛寒及養脾胃之用，現今選用部分材料如黃米、小米及栗子等來煮粥或煲湯，亦可取其功效。

識補重點

•深秋及初冬

  智補原則︰生津潤燥、平補為主。

食材︰大棗、芝麻、核桃及山藥等。湯或粥料中可加入麥冬、百合、川貝、白果、花旗參等食材，有助生津潤燥，減少燥熱。秋冬天氣乾燥，如有支氣管敏感、乾咳問題者，吃百合粥有助清肺、止咳、潤燥。

•隆冬時分

  智補原則︰滋陽、養陽、補腎及溫補為主。

食材︰南方氣候較潮濕，補品以甘溫為主，如用來煲湯，可放雞、鴨、魚等，若吃鴨會燥者，可加冰糖，有助潤燥，加麥芽亦可健脾開胃，體質較虛寒者，可喝燉雞湯。一般煲湯可於二小時內煲成，以免過於燥熱，燉湯於三小時內完成(說法與傳統煲三燉四有偏差，不過我一向煲湯都係煲2--2 1/2小時)。此外，冬天吃粥可補氣養血及治虛寒，煲粥食材如銀耳可養腎、益胃及潤燥。海參亦有補腎益精、養血潤燥之效。

平補食療

銀耳粥

材料︰銀耳約十五克、黃米二百克、水適量、鹽少許。

製法︰銀耳浸泡後弄碎，黃米洗淨，各材料放入煲內，大火煮滾後以文火煮熟成粥，調味即成。

功效︰治虛寒、補腎及潤燥。

海參魚粥

材料︰鯽魚一大條、海參四十克、黃米二百克、水適量、鹽少許。

製法︰海參提早三日浸泡，備用。洗淨鯽魚，除去內臟，用鹽醃一會後落鑊輕煎，辟除腥味。各材料放入煲內，加水適量，以文火煲煮一個半小時，調味即成。

功效︰補腎益精、養血潤燥、健脾和胃、滋養皮膚。

粥唔啱我，我都係鍾意煲湯：

百合老鴨湯

材料︰乾百合四十克、小米一百克、老鴨半隻、果皮數塊、水十二碗、鹽少許。

製法︰所有食材洗淨，加十二碗水煲二小時，調味即成。

功效︰清肺潤燥、滋養止咳。

銀耳雞湯

材料︰銀耳約三十克、梗米一百克、雞半隻、水十二碗、鹽適量。

製法︰銀耳浸泡發脹、弄碎，梗米洗淨，連同洗淨的雞放入煲內，加入十二碗水，大火煮滾後以文火煲二小時，調味即成。

功效︰滋腎、益胃、潤燥、補血及暖身。