香港—葡萄酒甜香
2016/01/13 08:41:09 網誌分類: 生活
小酒莊釀酒是第三代，講的是家族承傳！意大利人飯局，講究同聲同氣，名酒配好菜，朋友選餐館自然選最佳狀態的。港島區的意大利酒局，最高選擇以三星名廚Bombana為首的OttoeMezzoBombana，而在九龍區搞活動，意大利餐館龍頭之選離不開本地最高酒店TheRitzCarlton內的Tosca餐館。
意大利紅酒馳名，北部又是肉食重區，以白葡萄酒與食物做主力搭配，未吃已經感到新奇。意大利人點菜，更有家鄉味，厚片牛肉Carpaccio生牛肉，外皮封煎而內肉生嫩混合香草，搭配番紅花米通、帕爾馬芝士薄片與美味一口焗番茄，看似簡單，每樣一小點，平衡度跟做好的葡萄酒一樣難掌握控。
PinoLavarra是Tosca的主廚，與餐廳磨合有兩年，團隊水平不斷提升。Pappardelle意大利的寬麵條，配上鮮牛肝菌菇醬與牛油的香，搭配原生品種的Fruilano白葡萄，果香、木桶的牛油香與森林的牛肝菌菇香的味道完全融合。帶牛油香味的白葡萄酒常有一種圓潤的感覺，考慮到酒身厚，寬麵條也加進檸檬油香去提味。白葡萄酒以酸果香為主，一場以白葡萄酒為主的食物搭配，去到最後是酸鬥酸才可以做到「平衡」！多寶魚柳以低溫烹調，海洋珍味做配搭，紅蝦、一口大小的小青口與魷魚，加入檸檬味道上湯，以酸香來與葡萄酒酸果香做配對，難得是拓出豐滿馥郁還有那淡雅、舒服的葡萄酒甜味。
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紀曉華
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