廣州—「精進」的味道
2016/01/27 08:41:17 網誌分類: 生活
好酒好蔡是廣州名店，香港店由岳少與創辦人蔡昊開設，食評差不多寫到會飛天，一般人聽到，都會好生好奇？「好酒好蔡」廣州媒體提過好多次，只不過我對「國產高級菜」一向有保留，一直提不起興趣。廣州行餐廳由朋友安排，「好酒好蔡」是其中之一，餐價是「未知」，餐單是「待定」！聽到以後，感覺有點怪，原本想放棄，但怕朋友麻煩，就沒有改動！中國是十四億人口的大國，按道理是要幾奇就有「幾奇」？「好酒好蔡」以反傳統市場推廣的「串」字訣做營銷，打的是電影《激戰》心理學—怯，就會輸一世！
港燦扮「土豪」當然要「充」，菜未上先點酒。侍者說：「紅酒只有一款，沒酒單也沒有單點一杯上。」兩個人晚飯，一間私家房，連點酒也限定，自然有一種被「劏」的不安感！前菜暖胃湯與小菜三味，湯很夠熱，味道鮮甜。小菜三味是涼菜，有點乾，味道不怎樣。頭盤是鵝肝魚子醬，中菜西做，潮州滷鵝肝壓醬配魚子，加上油炸的脆脆，是出奇的搭配。主角是焗花膠拼婆參，花膠肉厚以上湯餵味，婆參軟腍以油炸至皮脆，一口惹味。再上是清湯螺片，前後三道菜都美味，只不過味道跟我在汕頭「大林苑」吃過的味道相近，驚喜感覺就失去了！
「味道」這回事，有一種叫先入為主，「好酒好蔡」是潮菜的精進版，廣州、香港地理上佔上風，價錢自然也比汕頭吃到的更「精進」！www.walterkei.com
紀曉華
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