馬德里—一切從心開始
2016/02/17 08:41:25 網誌分類: 生活
俗語說：「台上一分鐘，台下十年功！」能在「食」林大會做示範的廚師都並非等閒之輩，廚師以創新的技術分享，示範是遇強愈強。好多人奇怪，「功夫」傳開了，自家「招牌菜」都給了人家，還有「招」嗎？西方頂級餐廳以「味道」與「創新」兩個大方向為主，名廚透過團隊把食材「味道」完美演繹同時，也要做到「創新」把客人的飲食「體驗」提升。
「拷貝」式烹調在現代西方高級餐飲世界並不流行，廚師講究技術改良後以自己方式去把「味道體驗」做出來。公開示範的好處不但為自己「煮」出名聲，同時在國際飲食媒體見證下為自己餐廳做到宣傳，也為從未接觸到頂級餐飲業的年輕人開了眼界，做到免費「省招牌」，更成為吸納人才最好的途徑！
一舉多得的「食」林大會，以「煮」會友外，也有以「思」會友。大會今年有西班牙的美食思想家QuicoSosa為大家從哲學思維中分享「未來美食的規則」。以「味道體驗」做分析，是流行的先鋒派和未來派的一種「願景融合」。由哲學家講味道，受眾不一定能體會。Sosa提出後前衞宣言中，繞了一大圈，每個人想法不一樣，「一切從心開始」才是重點！
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紀曉華
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