妹記肉丸生滾粥

一直聽說旺角花園街街市妹記的生滾粥不錯，但去了幾次都「摸門釘」。 

原來他們早上七時開檔，下午三時收工，不做夜市。我是香港人，上午很少到九龍去，又記不起他們的營業時間，所以白走。這天早上九時要到旺角一家酒店開會，於是八時就到旺角吃妹記。

我叫了碗及第粥，粥底既綿且清，米香可人，又帶點鮮味，明顯是花時間老老實實煲出來的粥，跟一般粥店賣的「糊仔」相去十萬九千里。鮮味何來？老闆說他們是先將大魚熬湯，再將湯煲粥，不過免不了下少許味精。 

粉腸洗得乾淨，軟稔而無苦澀味；豬膶豬心都切得較薄，嫩滑有味，都是很新鮮的豬雜。最精采是豬肉丸，小小一個，但吃起來香香滑滑，有脂香也有肉味，更不失細膩的口感層次。吃得出是絞拌機搗碎瘦肉再混了切粒肥肉才有的效果；那小粒爽脆的是什麼呢？

老闆說是順德頭菜，豬肉半肥瘦，我們就是做些鄉下東西嘛。哦，原來是順德人的烹飪傳統，難得的是，他們堅持了近四十年。我在別的地方吃不到這樣的肉丸。