客家菜
2016/04/23 08:41:08 網誌分類: 生活
| 到惠州為五月底的美食團覓食，既然到了客家地界，就想找家好的客家菜館。 試了幾家都不合適，後來當地朋友介紹了一家，叫「蘆藍住家菜」，吃了一頓午飯，果然十分好。 客家菜不精細，惹味而有個性，菜式來來去去差不多，但做得好不好則天差地遠。這天我們吃了客家白切雞、碌鵝、蘿蔔燜全牛（見圖）、客家炆全豬、釀豆腐、撈甜麥菜、撈通菜等，味道有濃有清，材料用得極好。 客家碌鵝跟南番順的碌鵝做得略有不同，味道介乎於碌鵝與燒鵝之間，鵝肉鮮嫩，惹味好吃。蘿蔔燜全牛很精采，黃牛肉燜得酥而不爛，味道很濃，蘿蔔清甜吸味，也是一絕，最驚喜的是厚厚的牛皮，透明如花膠，趁熱嚼之，軟腍而有彈性，好吃。燜全豬卻是豬肉豬雜一起紅燜，很入味，也壯觀。吃完濃的吃清的，兩道拌菜，一道是花生油撈通菜，花生油是店家專門榨的私家油，用來拌鮮嫩的通菜，油香入菜，清新可喜。撈甜麥菜中，還混以芹菜和芫荽，無鹽無味精，只用些客家魚露吊味，甜麥菜是粗生之物，質地發甜，清口開胃，吃完又可以吃味道濃郁的葷菜了。 如此找到心頭好，完成任務了。 李純恩 |
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