京都—吉兆春意濃
2016/04/27 08:41:18 網誌分類: 生活
懷石料理是日本菜中頂上滋味，只不過良莠不齊，很多朋友吃過所謂的名店體驗後，內心都會湧起一句「不外如是」！要吃到最頂級的懷石料理，食材、師傅與季節感的配合是三個最主要的因素，只不過同是頂級懷石，東京、大阪吃到的又跟京都的不一樣。
吃正宗懷石料理，京都是首選，原因就只得一個。氣氛，是抽象又立體的，別的地方根本沒法比！京都地方小，但做懷石料理的餐飲店比例卻是全日本最高，主要原因離不開氣氛。京都懷石料理的氣氛包含着風景、寺廟、庭園、京菓子及藝妓等等一大堆，隨便一家料亭就有數十年歷史，文化、保育是潛移默化。料亭，以包廂形式經營，隱蔽性高，慢慢就成為政治、商界進行商談秘密會議的地方。由於針對的是高消費群，料理本身除食材味道外，食皿器具、料亭建築與庭園風光之美等都十分講究！
吉兆，日本三大料亭之一，由日本料理界傳奇人物湯木貞一在一九三○年於大阪創立，名店學徒包括神級的料理大師小山裕久。春嚐吉兆是第一次，味道以春鮮為主，竹林裏的春筍要在陽光升起前掘出土來保存筍的鮮嫩，蒸春筍刨上數片薄薄的鰹魚節，嚐到是鮮甜無渣筍肉配魚乾香。吉兆選最好的食材來做山林的「春意」，米要先由米商選出每年最佳米種，再進行等級烹煮盲評找出全國最好的來做御飯。晶潤閃亮的筍御飯既有春筍鮮香，也有米田真味，筍御飯重生命之鮮，就是山林春意！www.walterkei.com
紀曉華
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