香港—味道啟示錄
2016/05/11 08:41:21 網誌分類: 生活
味道這回事各有各所好，平民百姓最佳口味當然是雲吞麵，要做到富貴口味，主席首選的當然是FineDining！網友J留言：「其實我唔明點解啲人咁迷米芝蓮，當然有啲係好味，但名過於實也不少！」味道評分制，各處鄉村各處例。米芝蓮成功，因為宣傳策略上以自費、專業做重心。中國式食評，以人為本，自然就離不開「私相授受」的情況出現！
網友A是飲食行家，對於我的選擇有不同意見，認為WinePairing上做得不好，留言：「當然有人為了衝三星會努力執過所有瑕疵。」我回覆說：「為了衝三星會努力執過所有瑕疵，這是你的假定！」我的意思是一個好廚子，應該每一天努力做自己喜歡或相信的事（這也是我的假定）！當然一個好的廚子，每一天也要努力去執瑕疵！正如寫食評的人，不是為了討食飯而寫。
味道這回事，客觀標準跟一個人的閱歷也不一樣。更何況，一次半次的味道接觸就定下生死？也許要更多了解才明白廚子的努力！」A留言回覆說：「不是我的假定。有事實的根據，如果你想知道，我另外再寫。另一方面，我所見過的大廚，也有的很直接表明，現在二星，在朝三星的方向努力，諸如此類。」A說是有「根據」又是否「事實的全部」？以一個讀統計學出身的人來說，沒有基礎的「統計」，我只能說是個人的假定！寫飲食，偏好就是偏好！正如本地大量公關不喜歡我的「惡評」一樣，事實就是事實！www.walterkei.com
紀曉華
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