香港—嚐味夾唔夾？
2016/05/16 10:12:40 網誌分類: 生活
朋友D是葡萄酒公司Omtis要員，邀約吃飯，實際就是酒評人搞聯誼。葡萄酒做搭配，最顯品酒師功力，Benson是天龍軒品酒師兼副經理，天龍獻粹是六道專門為酒宴設計的餐單。12年的帕瑪白葡萄，清爽，口感雖然豐滿，但香氣較含蓄。配搭的食物有兩種，茉莉南瓜凍蟹拑與三文魚子煎帶子，先後把葡萄酒香氣與酸度帶出。烘香茉莉花味，把葡萄中的小白花香引出，而蘸上木薯粉漿香煎的帶子，配上三文魚子爆汁的感覺又正好與檸檬味道的酸香結合。表面看，兩個配搭都不困難，但要做到效果味道與做法調校應該下了工夫。
過場的菜膽蘿蔔湯既暖胃又能保持清香，黑白蒜子焗和牛做法是低溫浸煮配蒜汁，效果軟而潤柔。紅酒有Palmer的副牌AlterEgo與HistoricalXIX，一瓶有紫羅蘭暗香，另一瓶則有梅子蜜酸。自由配搭的好處是讓品酒人去尋味，左一口，右一塊，酒與食物前後入口都有分別！
蜜餞陳皮脆皮法國鴨是酒宴最具實驗式的一道菜，法國鴨有分成兩種做法，陳皮鴨腿式炆煮與北京填鴨脆皮配，加上酸薑、皮蛋與蜜餞陳皮，不同組合自我搭配就有不同味道。酸薑、皮蛋配08年的AlterEgo很夾，陳皮鴨腿肉加少許蜜餞陳皮又與Palmer95成絕配。嚐味，跟緣份一樣，夾唔夾是天賜的！（www.walterkei.com）
紀曉華
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