首爾JUNGSIK招積識食
2016/05/30 10:13:06 網誌分類: 生活
JUNGSIK是現代韓食名店，主廚林正植（YimJungSik）也是近年在國際廚藝舞台冒起得最快的一位韓裔廚師，二○○九年在江南新沙洞開業，兩年後進駐紐約，一四年獲得二星殊榮。江南店一五年擴展，地址還是選回最高級商業區狎鷗亭。狎鷗亭是高級時裝名店集中地，酒吧、餐廳、生活小店與個性咖啡館在小街內網狀擴散開去，一個看起來不怎麼起眼的生活角落，處處卻是臥虎藏龍。
首爾美食行，傳統以外，也要有新潮，餐前小吃是由廚師挑選出的心頭好來奉客，米飯糰是韓風壽司味一口，炸薯仔以低溫煮好後炸得軟糯有感，粟米脆脆配的是蜆肉忌廉，口味韓風的小點心，以新的形態做展視。
JUNGSIK有幾道招牌菜有名，RoyalBibimbap顧名思義是皇家氣派，現代韓式石頭飯以意大利燉飯做烹調，微辣口感融入韓國上湯的滋味。皇家石頭飯，看到造型也會有驚喜，韓國香菇烘乾成一片片，加上意大利芝士平衡分插在飯面，氣勢已經夠無敵。JungSik的烹調法受西班牙影響較大，香辣的韓式八爪魚先煨煮後炸，脆皮肉香配上西班牙忌廉蒜汁Aioli就是無敵。主菜韓牛，愛牠肉味濃時脂肪比例也偏低的特質，廚師以低溫烹調法去處理，連唯一缺點帶咬勁耐嚼的口感也搞定，韓國牛肉味十足！JUNGSIK食材招積，做得出色，難怪讀音也招積！www.walterkei.com
紀曉華
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