檳城—手工娘惹菜
2016/06/20 08:41:33 網誌分類: 生活
PerutRumah，檳城正宗娘惹餐館，去年搬家，由市外的獨立屋搬回喬治城的老排屋。排屋是馬來華人住的舊建築，跟中國南方舊大宅相近，樓底高，以窄長中空的天井做氣流動向而聞名，是舊智慧型的「空調」式住宅。
排屋吃娘惹菜，是向馬華傳統生活致敬。海南、福建是檳城最早的外勞，當一個男人被「賣豬仔」隻身流浪在異鄉，就成為日後兩族通婚的主因。娘惹菜是馬來人與華人的Fusion菜，小吃以煎炸口味為主，流行的主因是在濕熱氣候下，可以把食物保存得長久一點。基本上，炸雞、炸魚、炸蔬菜，加上香料就是最初普及的味道！
混合通婚造就菜系的味道，KiamChaiArk鹹菜鴨湯是娘惹菜系中非常普遍的湯水，也是閩南人在過節時最常喝到的。鹹菜鴨湯有助排汗去濕，甜酸的味道也正好補充身體每日的流失。檳城靠近泰南，KerabuSuaNyaChoo青芒果沙律與泰國味道相近，只是辣度相對低，更貼近華人的淡口味蕾。
馬來慢生活，娘惹菜的工夫也比較多，RotiBabi炸西多，是融合英國殖民的方麵包做的炸多士，內有豬肉碎、芽菜與香菇，炒香材料後，夾在麵包層中蘸蛋醬油炸。沙葛是海南菜常用食材，KuihPaiti高帽以炸醬開粉炸「帽」，把乾魚炒好的沙葛絲放進就成。www.walterkei.com
紀曉華
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