吃出健康! 活得快樂!
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今天這個菜式，材料簡單，容易做，味道比較濃，可以配著米飯吃。
鹵水煮素雞
材料: 素雞1包，任何牌子都可以, 一般在豆腐檔可以買到。
沙律菜一些或選擇自己喜歡食的青菜。
配料:花椒、八角、桂皮一些，生抽一湯匙，老抽2湯匙，冰糖1茶匙。
做法: （1）先將素雞切成厚片，然後用煱燒開水，水滾後放素雞片落鍋，飛水後取起涼乾水備用，
（2）起油鍋，落油，油滾後放入素雞片，炸約3至4分鐘盛起備用。
（3）起鍋，鍋中倒入少許油，放入花椒、八角、桂皮煸香，炒出香味後加入兩杯水，以能蓋過素雞為准；待水滾後加入已炸好的素雞片，再加入生抽一湯匙，老抽2湯匙，冰糖1茶匙，轉慢火燜30分鐘後熄火即可，如要再入味些可放在滷水中浸多30分鐘。一次也可以做多些放在雪櫃裏備用。
（4）食時炒些自己喜歡的配菜或用沙律菜伴碟，取滷好的素雞片煎香放在配菜上，最後淋少許滷水汁在素雞片上即可。
特别提示:
炒菜及油炸食物時, 最好選擇未經精製而起煙點高的食用油, 或在購買時看清楚列明是否
適合煎炸用的食油。
可適合煎炸用未精製的食用油起煙
酪梨油 | 271 ℃ ( 520 ℉ ) | 水炒、中火、炒煎炸 |
米糠油 | 254 ℃ ( 490 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
茶油 | 252 ℃ ( 485 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
橄欖油渣 | 238 ℃ ( 460 ℉ ) | 水炒、中火炒、煎炸 |
椰子油 | 232 ℃ ( 450 ℉ ) | 水炒、中火炒、煎炸 |
榛子油 | 221 ℃ ( 430 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
註：涼拌 (℃ / 120 ℉ ) , 水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ） , 中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) , 煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )