上海熊貓杜月笙
2016/12/13 08:41:15 網誌分類: 生活
熊貓師傅是上海頂級本幫菜的領軍人物，餐飲人熟知的福系餐廳包括福1015、福1039及福1088，都是由他去統領。熊貓師傅厲害處不單止是本幫菜，就是素菜也做得出色，愚園路上的福和慧素食餐廳，不單是米芝蓮一星餐廳，更加在亞洲五十大餐廳中排名十八。
認識熊貓師傅快有五年，上海文華東方酒店開幕後，在他主理的顧問餐廳雍頤庭試菜時聽到大名，晚上消夜時經朋友引薦在老吉士餐廳裏認識。熊貓師傅的微信戶口很低調，印象中沒有個人頭像，每晚準時在消夜時間發放地道的上海食物照片一張。做微信朋友，就是在窺視下認識。師傅不發餐廳宣傳照，一夜一食物，有搭有不搭就過了很多年。
上海、杭州行，要找新餐廳，熊貓師傅就升格成為總廚了，平時嘻哈搞事的對話，變成了必恭必敬的小粉絲問迷津。上海餐館哪裏好？到你家餐廳請寫菜單同時也多關照。忽然也覺得自己是一個大偽人！對話地點由上海轉向到杭州，總廚問：「美食團會去哪幾家？」由討論餐廳開始，變成我一個人做評鑑。總廚問：「去過杭州四季酒店金沙廳嗎？」回一句話：「你說好嗎？」總廚又答：「還不錯！」自話自答：「好啊！四季酒店我有熟人，訂好餐去試菜！」總廚說：「我的場，我安排！」原來金沙廳以外，明年蘇州四季的中餐廳也由總廚做管理。按實力，熊貓師傅應該是上海菜的杜月笙！
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紀曉華
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