倫敦
2017/11/13 10:11:10 網誌分類: 生活
讀書時期CoventGarden最火的餐廳叫BelgoCentraal，吃比利時青口與薯條，紅了三十多年，仍然是遊客熱選的心頭好。一個人吃食，想多一些「英國味」，不自覺就走進了Rules！Rules是倫敦公認最古老的餐館，始於一七九八年，以古舊的室內空間環境馳名，連電視連續劇《唐頓莊園》也特意到這家餐廳來取景。
Rules的歷史空間比起英國人的古早味道來得強，既然是「遊客」餐廳，自然是找感覺多於吃味道。
對一個在英國北部約克郡成長的「窮學生」來說，看到最親近的味道，就是約克郡布丁與燒牛肉（YorkshirePuddingandSundayRoast）。軟綿空心中間凹陷的約克郡布丁金黃脆軟，說它是布丁，不如叫它做「麵包」更適合。那時候，窮人要吃飽就靠它，約克郡的小家庭，每到星期天，一家人才吃一塊肉，燒牛肉SundayRoast配的是大量燒牛肉汁，約克郡布丁由於鬆化軟綿，很容易吸收肉汁，所以就變成了窮人家裏的好味道。
焗約克郡布丁每家每戶都知道，麵粉、牛奶與雞蛋混合做麵糊，並將麵糊加入燒焗熱燙掃上油的烤盤焗製。以鹹味為主的焗約克郡布丁，烤焗溫度要先猛後柔，布丁會先脹起，再烘脆，口感味道才會做到風行全英國。
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紀曉華
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