了不起的調味品 : 醋

了不起的調味品

前幾天跟友人吃晚飯，頭盤是醒胃的沙津菜，配合適量的紅酒醋，為晚餐打開甘香的序慕。

一丁點的調味品看來微不足道，有時卻有如魔法師揮捧一般，能讓平凡餐食生色。

中醫向來重視養生，注重日常飲食對身體臟腑功能亦有影響。對只是調味品或作為點綴的香菜，亦有不少的論述與研究，甚至將其入藥，發揮治療疾病的作用。

醋

無論中餐煮食用的白醋、西餐佐餐的紅酒醋，均是以米、麥、高梁或酒、酒糟等酿製而成，又有「苦酒」、「醇酢」之稱。醋，味酸苦而性溫。酸能收斂，苦能泄熱燥濕，其溫性能活血通絡，故使醋能活血散瘀，消食化積，消腫解毒，配合其他食材，有助促進食欲，幫助消化，減輕疼痛，並有一定殺菌作用。

適量食醋亦有助緩解呃逆(打嗝)及過量食用魚腥、生冷飲食而致的食積、胃脘不適等。可以說，醋既是一種可食用，亦可藥用的調味品。但當要注意的是，醋酸傷胃，不能過食，亦不宜用銅器具烹調。而脾胃濕甚、痿痹、筋脈拘攣及外感初起人仕忌用。