Arbor—地道廚師
2018/08/22 04:12:28 網誌分類: 生活
香港的高級餐廳很多，但是廚師就嚴重不足，菜式繁雜度高、菜單大的餐廳，又做不到水準。Arbor走的路線是精品型，菜單又以Tasting Menu為主，廚師團隊較容易掌控，水準自然高。
H Queen's是中環藝術新貴，著名藝廊紛紛聚集於此，Arbor開在同一幢大樓內，連食物也有藝術氣息。「當代美食」對「當代藝術」同樣要大膽創新，找一款餐廳的招牌甜品跟大家介紹，大約可以看到廚師的細膩風格。
Soy Milk處理的概念是「豆」，廚師以豆磨漿做豆奶，混合適當的調味後，再轉化做豆奶雪糕。考慮到單一口味的不足，層次感上再添多一層薄如蟬翼的風乾腐皮去創造對立的脆口感覺。「層次感」在餐飲料理上可以視為味道上的變化，廚師再加一層「層次」的變化，以較重味道的黑豆與沖繩黑糖煮成軟腍，同時配上白朱古力與鹹蛋黃碎粒的和諧味道共融，成為一「豆」多元多層的味道！
Eric對日本時令食材自然與四季的感覺頗重，考慮的原因就是優質的食材先行。頂級的長崎野生吞拿魚、牛肉味重又油脂香的熊本和牛、細滑豆香的京都白味噌、北海道頂級的王牌米夢美人，這一個芬蘭人，不單法菜功夫底子好，處理頂級食材，比一般日本廚師更地道！
（www.walterkei.com）
紀曉華
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