金錢雞
2019/07/26 05:12:34 網誌分類: 生活
一份金錢雞由四寶組成：一塊雞肝、一塊叉燒、一塊肥豬肉，一片嫩薑。雞肝須完整鮮潤，叉燒須用豬脊肉製，肥豬肉最是需時，用糖與玫瑰露醃成，要求高的飯店，會用一個多星期製作，完成之後，晶瑩通透，如寒冰模樣，故也稱之為「冰肉」。
製作之時，大師傅將四寶順序疊好，一份份串上鐵枝，排成一排，很是壯觀，長長一串入爐燒烤，半小時後取出，肉色紅潤，一片焦香。再抹上金黃色的蜜汁，汁醬混着豬油順着肉串流掛而下，誘人之極。然後食客就下單，大師傅把金錢雞一份份從鐵枝上分拆而下，置於碟中，團團排開，份份呈圓形，中有小洞，狀似銅錢，故而名之。
起筷之時，須四寶合一夾入口中嚼之，雞肝軟膩，叉燒嫩潤，冰肉甜蜜爽口，那片嫩薑雖貌不驚人，卻是刺激味蕾的靈魂之物，由它提攜前三者，各自的美味融會貫通，相承相輔，得道升天。於是一份金錢雞便在口中爆發，燦若煙花，美味不可方物也。
這一味佳餚本為尋常之物，然到了今天，因工序複雜賣價不貴，肯製者愈來愈少。以前一想到吃金錢雞，便會去新蒲崗「得龍飯店」，他們的順德菜最是正宗，金錢雞做得地道。如今飯店已經不做，幸好老闆曾先生在原址邊上開了一家私房菜，親自操刀主理，舊菜保留，金錢雞不成絕響也。
李純恩
