盧健生 - 精緻餐飲 | 跨晒界

　　最近有幸造訪了一間以泰國南部風味為主打的高級餐廳，所謂的fine dining，每位價格約2000港幣，價錢一點不便宜，菜單包羅萬象，有河蝦、帶子、鮑魚、龍蝦、藍蟹、香米飯、咖喱魚、通心菜、牛肉等，連甜點糕點，超過20道菜式，整餐共持續了將近3個小時。

　　在用餐前，主廚親自現身，向客人介紹自己及餐廳風格，看樣貌打扮，非常注重外表形象，其實這也反映了餐廳的風格，就是注重形象。據訂座的朋友說，預定時，餐廳要求先查看客人的社交帳號，才給確定預訂。其實我想，主廚應該在廚房內忙得不可開交，到客人用膳完畢，客人覺得很滿意，才去請求主廚出來打個招呼，感謝一下主廚。不知道從甚麼時候開始，還沒開始吃，主廚已經跑出來打招呼，我認為這儀式感太過了。

　　每一道菜端上來，侍者都用她很生硬的英文，為每道菜品做介紹。對我來說，我更喜歡透過文字描述來理解菜品，這樣更加清晰易懂。不過，我對這種fine dining 體驗實在一般。雖然菜單上列出了龍蝦和鮑魚等高級食材，但當食物上桌時，因為這是所謂fine dining，每一道菜份量都非常少，讓人吃得不盡興。

　　我品嘗每一道菜品時，雖然口感精緻，卻無法滿足我對這些名貴食材的渴望。我開始思考，難道fine dinning就一定要吃那麼多種食材嗎？河蝦、藍蟹、帶子、龍蝦、鮑魚、牛肉、豬肉，每樣都只有一小口，非常不過癮。以鮑魚為例，切成幾顆小粒，吃進嘴裏完全感受不到鮑魚應有的肉質口感，跟一整隻讓我用刀叉切來吃的那種體驗，真是天淵之別。

　　對我而言，如果想要品嘗牛肉，我可能會選擇去一間高級牛排館；如果想要享用海鮮，我可能會去尋找一間高級海鮮餐廳。這間泰國高級餐廳，卻堅持要將所有食材，一次過呈現給客人，但每道料理的份量卻微乎其微。吃完後，我只記得吃了很多道菜，卻完全記不起有甚麼招牌菜。這可能就是現在fine dining的通病，太注重儀式感和排場，太多道菜。想像如果是一套電影，有二十幾個主角，平均戲份差不多，作為觀眾，你只會覺得頭昏眼花。

　　反觀同樣是主打精緻餐飲，「好酒好蔡」的晚餐菜單，通常只有7、8道菜，每一道菜份量適可，不會讓我吃得不夠過癮，用廣東話說句：「不會到喉唔到肺。」

視覺科技CEO
盧健生