一試就會愛上它
2019/08/05 04:12:41
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生活
印度菜在香港是冷門菜系，港英時代，「英國佬」夠多，英國人戀殖，高質素的印度餐廳還是有數家，九七後跟英國人回家，在港的印、巴移民走的走，老字號就後繼無力了！至於澳門是賭徒的小聯合國，口味要照顧全世界，印度人口比例又佔全球近三分之一，要照顧千萬分之一的富貴賭徒，印度菜必然是不能少！
皇雀印度餐廳是澳門威尼斯人的米芝蓮一星級食府，路線取向較大眾化。喜歡咖喱？一個自助午餐價錢，就可以吃到多種高水平咖喱味道；要求特色，印度的地方風味食品也有多樣提供。朋友嫌我煩，先做好心理輔導，故意將餐廳說成是「自助餐」食店。皇雀印度餐廳並非大眾心目中又貴又細份餐的米芝蓮食店，也不是「便宜派」、國內叫做「吃到飽」的搶食式餐廳。
印度菜，咖喱是考牌菜，技術上相等於一個粵菜廚師炒一碟完美的乾炒牛河與揚州炒飯一樣，愈是覺得容易就愈困難！印度咖喱南、北口味反差大，愈靠南走愈香愈辛辣，北方口味以酸奶酪做平衡，味道較重肉香，辣度也較容易接受，是一般人認識的味道！
皇雀印度餐廳的風味以北印度為主，非印度人點菜，辣度會再微調到一般人能夠接受的。要求吃正宗，記得要在落單前說明要「印度辣」！要看印度餐是否正宗，配餐的醬料最易分別餐廳的高低，皇雀的醬料製作認真，南印度的芒果辣醬，北印度的奶酪香葉醬，一試就會愛上它！（www.walterkei.com）
紀曉華
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