潮汕達濠—茂昇發老餅滋味
2019/10/21 04:13:05 網誌分類: 生活
達濠是汕頭外島，文化上有底蘊，連帶飲食上也有傳承。大朥餅又大又圓，既是嫁女餅，也是當地人的月餅。「朥」在潮汕方言中是豬油，豬油摻麵做餅食不怪。只不過餡料以豆蓉為主的大朥餅，又會放上一大塊先蒸熟，再以糖漬的厚豬油做內餡的，就不常見了。
豬油做餅，香味特別濃，油香以外還有爽彈的一層口感。朥餅全年應市，傳統有綠豆蓉、黑豆蓉，也有雙拼的。想像一下外皮帶豬油酥的香，內層甜豆蓉夾上豬油片一層豆香一層油香的滋味，朥餅能夠百年不衰，絕對是有理由的。
吃朥餅，打着「健康」旗號做改良的很多，方向做對但是口味全錯！達濠舊街有一家老餅店叫茂昇發，一直遵重古法堅持傳統口味去做老餅。茂昇發店面不大，行過錯過的有很多，若果沒有晶華魚丸老闆這個達濠人介紹，我也不知道。
達濠老餅食，還有一種叫青糖餅。青糖是沒有加工過的白糖，吃的是白糖的原味。茂昇發的青糖餅以葉香聞名，金不換台語稱它做九層塔，有類似茴香的氣味，內含芳香油香。青糖餅餡料有芝麻與花生碎拌合豬油的多層油香潤，花生與芝麻油香與口感，加上金不換的葉香味道，厚濃而有餘韻。金不換口感重，青澀氣味也濃，小店家要保留傳統風味，還要翻田種葉去保留一份老「口味」！品鑑味道文化的傳統，有口味，有情懷。能夠對傳統有堅守，贏得是更多尊重與掌聲。 （www.walterkei.com）
紀曉華
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