潮汕梨利食品廠—龍湖酥糖
2019/10/23 04:12:43
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生活
龍湖古寨風水好，據說以往極興盛，讀書人考取到功名的多，宗族祠堂也具規模。龍湖古寨由盛而衰，只不過近百年的事，離家到海外遠闖的遊子多，古寨就凋零。喜歡這裏安逸靜謐，彷彿有一種穿越時空回到過去的感覺。
龍湖古寨最出名的糖果叫「龍湖酥糖」，全人手製造工藝繁複，外表看起來像花生糖，入口卻勝百千倍。製作龍湖酥糖，每一個步驟都極講究，白糖煮溶不焦不糊，加入麥芽糖做糖漿，火候要精準，煮的時間又拿捏準確。老師傅煮糖，一面熟練的翻動攪拌，按糖漿厚度加入葱油與豬油來提香。
工夫要懂得分配，一家人做酥糖也要有默契，當糖漿味道融匯合一時，老太太已經把水盆準備好，等待老師傅把煮好糖漿的鍋坐落水盆上做隔水降溫。糖漿降溫後會成為「黏膠」狀，老師傅要忍受高溫把「黏膠」糖放上架來拉酥。拉酥要頂住熱力，以8字形的手法回拉，出手要快，力道要剛柔，直至「黏膠」一樣的糖糰拉長成為透亮，內裏形成一條條長的氣喉。酥糖能夠做到酥脆，「氣孔」要多要密才可以入口酥鬆脆爽。
糖糰拉到有筋道，另一邊兒子已經把烘烤好的花生放好在桌上。先按壓，再用上棍杖來回滾動。花生糖糰壓成平厚均一，糖糰內的「長氣喉」在來回按壓中被擠壓成無數的微氣孔，甜酥、花生脆香加上了豬油與葱香，是龍湖古寨獨一無二的滋味。
（www.walterkei.com）
紀曉華
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