吃大菜
2020/07/24 04:12:12 網誌分類: 生活
我說在我小時候，如果去西餐廳吃飯，就叫「吃大菜」，那時候，上館子吃飯已不容易，上的館子居然還是西餐廳，也就更是隆重其事了。所以這個菜，就叫「大菜」了。約定俗成，便有了「吃大菜」這個說法。
那時候上海的西餐館也分兩類，一類是法國菜，一類是俄國菜，但都叫「大菜」。俄國大菜是俄羅斯的白俄帶去上海的，俄國十月革命之後，白俄貴族有許多逃到了上海，俄羅斯菜也跟隨而至，上海人將之稱為「羅宋大菜」，「羅宋湯」由此出名。這些俄國菜館的大師傅有很多是山東人，其中有幾位後來南下香港，香港就有了「皇后飯店」等幾家羅宋湯做得那麼出名的餐館了。
說來也好笑，不要以為「吃大菜」就是吃大餐，從前上海人去「吃羅宋大菜」，一碗羅宋湯、兩塊麵包，再加一塊炸豬扒，便是一頓「大菜」了。這「大菜」二字，其實跟餐桌上的內容無關，而是一個時代符號，在那個時代，代表了高級、洋化、與眾不同的氣氛，當然，少不免還有一份虛榮。這麼複雜，一定要「大」，不「大」就說不過去。
李純恩