還是這一碗麵
2021/01/29 04:12:35
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生活
記得以前寫過這碗麵，但冬天天氣一冷，熱騰騰一碗黃芽白肉絲麵，終歸是佳餚。這碗麵也容易做，將豬肉切絲，放點鹽放點生粉，備用。黃芽白洗淨切絲，過油炒一下。煮麵湯，用史雲生罐頭雞湯，跟水的比例為一比一，倒入黃芽白和麵條同煮，麵將熟時倒入肉絲。麵熟肉熟即可。
這麵一煮煮一鍋，湯要多，菜和肉絲份量要足，用大碗裝，一人一碗，連湯帶麵，可加上海豆瓣辣醬，也可加香港的XO醬，肉鮮菜甜麵香，即使別無他物，也能成就一頓飯。
我吃這碗麵還有個小時候養成的習慣，就是吃完一大碗麵，再來一大碗有菜有肉絲的麵湯，煮滾之後泡一口冷飯，那時麵湯已有些濃稠，澆於冷飯上，再加豆瓣辣醬或XO醬，湯面上浮在一層紅油，賣相有點亂七八糟，但味道極好，必盡一大碗才肯罷休。我家菲傭知我口味，每次煮黃芽白肉絲湯麵，必多留些麵湯，好讓我唏里胡嚕泡飯吃。每次看我連盡兩湯碗麵和泡飯，就說我吃這一味的胃口特別好，我跟她說，我二十歲的時候就是這個胃口，不知怎地，只要一吃這一口，胃口就會回到二十歲，食量一下子大得連自己都吃驚。這裏面一定有兒時的飲食記憶作祟，但這碗麵也真的好吃，不信你試試。
李純恩