台北—野生鮭魚時不知
2021/05/24 04:13:58 網誌分類: 生活
鮭魚個人不好，因為很多是淡水養魚充海魚，熟食不吸引，生食又怕有蟲！只不過早前在台北的日本壽司館吃過一種叫做「時不知」的日本白鮭魚，煙燻做刺身，不膩、不油，油脂香，魚肉豐潤細緻，一口驚艷。
「時不知」（Tokishirazu Salmon）源於俄羅斯境內的阿穆爾河，屬於習慣性的洄游魚，一般是秋天洄游產卵。「時不知」價錢可以媲美河魚之王「無忘我」，每公斤時價二、三千港元，脂豐油潤絕不輸。
全世界的洄游魚到了秋季就會洄游至出生地產卵，「時不知」的時間觀念與一般白鮭魚不同，身體內不但沒有卵可產，洄游的時間也提早到四月底至六月中的春、夏交界時刻。日本人稱它做「時不知」，就是因為牠屬於「不知道時間」的鮭魚。
野生的「時不知」比起飼養的鮭魚，體積小一半，每一條僅重三至四公斤，是鮭魚中的極品！壽司師傅用牠來做刺身，𠝹花刀，入口肉彈，口感細緻。鮭魚一般產卵後死亡，「時不知」身體內尚未有卵，養份沒有流失，油脂就更加豐潤，加上海魚在天然環境中成長，擺動特別多，魚身修長，肉質更有彈性。每年只有五、六月間吃得到的「時不知」，要想吃到也是可遇不可求。捕獲率極低，萬中無一的「時不知」在錯的時間、錯的地點被捕捉，吃到的不單單是味道，還有一種緣份！
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紀曉華
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