上海老菜
2021/09/02 04:12:36 網誌分類: 生活
這天去吃午飯，老楊取出一瓶絕版的「五糧液」老酒，說這樣好的酒味快要絕種了，快喝！我說中午不勝酒力，但同桌三位北方女士，倒是都好這一口。所以也不客氣，添了三個酒杯，幫她們斟上酒，一仰脖子都乾了，連讚果然好酒。這天點的菜中有一味炒腰花，濃油赤醬，鑊氣十足，爽口鮮美，用來配這老五糧液，也是一絕。
這天是臨時決定去吃飯的，去之前打電話給小陳，問還來得及做「炒秃肺」嗎？他說馬上去張羅。可惜為時已晚，沒有跟供貨的魚檔打招呼預留新鮮鯇魚肝，那魚肝都被扔掉了。
上海人將魚肝稱作「肺」，「秃」則是完整無缺的意思。「炒秃肺」就是用上海本幫菜的特色，濃油赤醬炒青魚肝或者草魚肝。香港沒有大青魚和大草魚，魚肝來自街市鯇魚，味道也不差。這一道菜，軟糯香膩，濃鬱豐腴，是下酒送飯的佳餚，因為會做的上海飯店愈來愈少，便也成了珍品。
這天吃飯的時候給小陳看我畫的「紅燒河鰻（白鱔）」，說這一味香港吃不到。不料他說他們會做，但要預訂。這就好，下次跟「炒秃肺」一起訂好，兩個上海老菜，再配他們儲存的老酒，可飽口福了。
李純恩