上海冷麵
2021/09/10 04:12:38 網誌分類: 生活
本來想去吃一碗葱油開洋拌麵，但薛小姐說這天做了上海冷麵，大喜，便要了一碗。冷麵有一堆拌食的佐料，包括醬油、麻油、辣椒油、醋，最重要的，當然是用芝麻醬跟花生醬調成的麻醬，另有一碟茭白榨菜炒毛豆，再照上海人的口味，加一塊炸豬扒。冷麵上桌，將各種佐料放一些進去，麻醬則一定要下重手，拌勻之後，再加茭白榨菜毛豆，味道便好得不得了，尤其在大熱天時，如此一碗麻醬拌麵，令人胃口大開，配上炸豬扒，真是天下美味。「留園」的冷麵本要預訂，這天碰巧有客人訂了，多出一份，便得此口福。
每到熱天，上海許多點心店都做冷麵。預早下好了麵，用油拌好，攤在竹匾中涼透。客人下單，大師傅便夾出一碗，飛快地加上各種佐料，然後按客人要求配上各種「麵澆頭」，澆頭葷素皆備，隨君喜好。這是夏季上海最受歡迎的麵食之一，可當正餐可作點心。還有冷餛飩，也是如此製作，加大量麻醬佐料，因為餛飩本身已是菜肉饀，便齋吃餛飩，不用配菜澆頭了。
冷麵種類不少，許多地方包括日本、韓國都有，各自精采。但一方水土養一方人，對我來說，總是上海冷麵最美味滋潤，天一熱，就想吃，吃了渾身爽利，好像天也沒那麼熱了。
李純恩