美食紀行｜盆菜食評 - 紀曉華
2022/01/31 04:13:35 網誌分類: 生活
盆菜是圍村菜，春、秋兩祭，紅、白二事，圍村人多，要同時間去解決數百人的餐膳問題，盆菜是最方便快捷。盆菜與打邊爐，屬於香港人氣食品，兩種食品的共通點是「食住等」，用餐飲味道做切入，個人並不推崇這一種百味歸一、由各有各味變成「雜味一盆」的飲食法門！
住過圍村四、五年，圍村盆菜吃得多，以南乳、麵醬調味，豬皮、魷魚、枝竹、豬肉、門鱔、蘿蔔與魚蛋，跟大家想像的波士頓龍蝦、鮑魚、海參、海蝦等「富貴盆菜」的距離相差很遠。盆菜被炒起，與媒體宣傳和推廣有莫大關係，圈內人稱大佬智的鄧達智，在屏山鄧氏宗祠一年一度的盆菜宴被廣為報道後，有本地旅行團推出圍村盆菜宴，令盆菜入屋成為香港人的家常口味。
香港人算得上識飲識食，盆菜既不算精美，又不是特別便宜（快餐店推出的一人盆菜例外），但是接受度卻特別高。盆菜除了氣氛外，還具意頭（盤滿缽滿），最重要是一般家庭地方小，盆菜不佔位置，餐桌容易有鬆動位置，一家人圍爐，盆菜便成為打邊爐以外，第二個家庭聚會的最佳選擇。
疫情下，餐飲業經營困難，連過往看不起「抵食夾大件」盆菜的高級餐廳與酒店也加入戰團，盆菜形象更加深入民心。盆菜主要做量，菜式溫熱度、口感、味道與質感的要求，都沒有單一菜式般高，只能說墮落的不單是食味，墮落是默認味道的轉變！
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紀曉華
美食紀行｜盆菜食評 - 紀曉華
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