美食紀行｜漿糊年糕 - 紀曉華
2022/02/07 04:13:57 網誌分類: 生活
過年的生活作息，南北各不同，不過年糕不單止能夠跨越南北，更遠傳到日本與韓國！
日式年糕與福州流行的白粿相近，日本人會先把粘米浸透再蒸熟，經過蒸製的粘米飯糰，切塊後，放到石舂內以木槌敲打。小時候家住美孚新村，看到日本人社區，每逢過年（元旦日），都會聚在一起「槌」年糕。槌打年糕是傳統，以兩人為一組，一人用手把飯糰撥弄，一人做敲打，難以忘懷的一幕，注重的是默契與節奏。「年糕」以木槌擊打，目的就是要Q彈，因此在韓國，年糕會被稱為打糕。
北方年糕以甜為主味，糯米、紅棗加上片糖，棗香濃郁，入口是甜中帶微酸。傳統廣東年糕由糯米粉、片糖和花生油混合後蒸煮，成色是啡紅，入口黏黏甜甜。
年糕入口香甜軟糯，用來供奉神明，特別是供奉灶君，黏住灶君的嘴巴，使他在過節前回到天庭，在玉帝前壞話說不得。廣東年糕當中，個人最喜歡增城片糖年糕，糖色成琥珀，吃起來蔗香醇和味美。不過新一代想法不同，年輕的喜歡味道夠「搶」，以椰汁混合白糖或是紅糖的「椰汁年糕」已經成為主流！
年糕是大市場，餐飲集團酒店都爭奪，味道各有各特色，不過今年收到的其中一底年糕一煎即溶，變成漿糊一樣。拍照放上網，有朋友說是「原材料」。年糕年高，寓意一年比一年高，當年糕變成一塌糊塗，還好有網友說今年甜到漏！酒店糕餅Out Source是公開的秘密，不過Out Sauce成「漿糊年糕」，還是第一次！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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