美食紀行｜韓國—兆朗年糕湯 - 紀曉華
2022/02/23 10:42:13 網誌分類: 生活
韓國飲食潮流，無論是怎麼變化，小吃當中，地位崇高的韓式炒年糕，第一位置永遠不會變。
想吃韓式炒年糕，在當地的路邊攤Pojangmacha（布帳馬車）就可以找到。布帳馬車，單看漢字解說，大概知道是年代久遠的味道。韓式炒年糕，這一道菜的雛形是燉煮朝鮮打糕，打糕之前介紹過，鮮吃軟綿，曬乾加工後，乾硬又能夠存放，所以在舊式農業社會成為流行主導！
「朝鮮炒年糕」最初由宮廷開始，慢慢流傳下，由宮中名菜成為日常生活菜（當時叫宮中炒年糕）。辣炒年糕，入口味重，甜辣，最常見到一條條的固定扁長形狀。多年前，朋友帶我吃過一款形狀更小、長成蠶繭模樣的年糕湯。當時覺得非常味美，朋友說，這是每年正月母親都會做的家中年菜，當時朋友用韓文寫給我看，我看不懂，最近看韓國飲食節目有介紹。原來這一道湯煮年糕，是開城地方名菜，正名叫兆朗年糕湯！
兆朗年糕湯是用牛骨湯底燉煮牛肉的年糕湯，不辣的原料與調味料，先用麻油起鍋，炒香大葱、蒜蓉，將先經過汆水處理的牛排骨和牛肉同煮到軟腍後，再取出牛骨與牛肉，牛肉手撕備用！牛骨上湯用來煮年糕，年糕熬熟後加醬油、葱碎、蒜蓉、炒香的芝麻、芝麻油、胡椒粉，最後放上牛肉絲和雞蛋。
兆朗年糕傳說是開城人為高麗忠臣報仇雪恨而做的「報仇年糕」，由於一片片刀切相連，將年糕當成為忠臣仇人的頭和身被掐脖子。看似不辣的兆朗年糕湯，入口美味，肉湯甘醇，想一想年糕肉湯背後的故事，「兇險」有趣！
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紀曉華
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